MAGIMIX ma cuisine Bedienungsanleitung Seite 85

Le uova: in commercio si trovano uova di calibro diverso: medio, grande ... un uovo
pesa in media da 55 a 60 g. Utilizzare uova a temperatura ambiente per le ricette
con albumi montati a neve. Devono essere molto fresche se consumate crude, come
nelle mousse o nel tiramisù... Se invece utilizzate una preparazione cotta (meringhe,
amaretti...), conviene separare gli albumi dai tuorli 2-3 giorni prima e conservarli in
frigo in una scatola ermetica. Per montarli correttamente, la bacinella dovrà essere
ben pulita e senza alcuna traccia di grasso.
2. Essere ben equipaggiati
Vi consigliamo di avere i seguenti utensili da cucina:
Gli strumenti di misura: una bilancia elettronica precisa da 2 g a 2 kg è
indispensabile, oltre a un termometro da cottura. Deve poter controllare
la temperatura fino a 200 °C.
Gli stampi: la scelta della forma dello stampo, del materiale e della
qualità è importante. Le nostre ricette sono state realizzate con stampi
specifici, il cui tipo viene precisato ad ogni ricetta.
Gli accessori per la pasticceria: gli stampini esistono di diverse
forme e permettono di ottenere biscotti o presentazioni svariate. La
tasca è indispensabile per riempire i bignè, fare le meringhe, gli
amaretti ... Il rotolo da pasticceria serve a distendere gli impasti.
Il pennello serve per imburrare gli stampi, dorare le brioche, ...
3. Precisione
Alcune ricette di cucina richiedono un certo rigore, in particolare le ricette per il pane
e la pasticceria in generale. Bisogna fare attenzione al peso, alle dosi, alle durate
d'impasto, di lievitazione e di cottura.
4. Tappa finale: la cottura
Il fatto di conoscere bene il proprio forno determina in gran parte il successo di una
preparazione.
Le cotture indicate per ogni ricetta sono solo indicative.
Possono variare a seconda dei forni, ma anche del taglio degli ingredienti e del tipo di
stampo o teglia utilizzati (dimensioni, materiale...). Consigliamo di verificare sempre
la cottura della vostra preparazione e di regolare il tempo se necessario.
Evitare per quanto possibile di aprire la porta del forno durante la cottura.
REGOLE D'ORO
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