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TEIGKNETER
• Weicher
Teig
(Hefeteig,
Küchenmaschine funktioniert mit einer Knetdynamik. Der Teig wird
30 Sekunden bis 1 Minute lang geknetet. Die Dauer ist abhängig von der Menge und
der Art des Teiges. Die Angaben jedes einzelnen Rezeptes beachten.
• Teig: Teig bei Zimmertemperatur oder etwas höherer Temperatur gehen und ruhen
lassen. So geht der Teig besser auf. Da Mehl leicht staubt, wird bei manchen Rezepten
Mehl austreten. Um das zu verhindern, vor dem Kneten sämtliche Zutaten (Salz, Mehl,
Butter, Eier usw.) in die Schüssel geben und die Flüssigkeiten (Wasser, Milch usw.)
hinzufügen.
• Teig lässt sich sehr gut in Frischhaltefolie eingewickelt etwa 2 Monate lang im
Gefrierschrank aufbewahren. Einen Tag vor der Verwendung auftauen lassen.
RÜHRBESEN
• Die Schüssel muss sauber und trocken sein.
• Den Stopfer nicht einsetzen, damit genug Luft an das Rührgut gelangt!
• Eischnee: für ein möglichst großes Volumen Eier mit Zimmertemperatur
verwenden.
• Schlagsahne: keine fettarme Sahne verwenden, da sich diese nicht
steif schlagen lässt! Ausschließlich sehr kalte flüssige (süße) Sahne
verwenden. Die Schüssel vor der Zubereitung etwa 10 Minuten lang
in den Gefrierschrank stellen. Durch das Hinzufügen eines Heftchens
Sahnesteif lässt sich die Schlagsahne mehrere Stunden lang im
Kühlschrank aufbewahren. Es ist ratsam, die Zubereitung zu überwachen,
da sich Sahne durch zu langes Schlagen in Butter verwandelt.
ZITRUSPRESSE
• 2 Presskegel: klein für Zitronen, groß für Orangen und Grapefruit.
Brandteig
usw.):
TIPPS UND TRICKS
Die
Magimix-
23
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Kapitel
