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Oliven-Chorizo-Brötchen
Zubereitungszeit: 10 min Ruhezeit: 1 1/2 Std. Garzeit: 20 min
Brotteig
250 g Mehl (Type 650)
180 ml Wasser
4 g Frischhefe
4 g Salz
01.
.Die Chorizo (ohne Haut) in die kleine Schüssel geben. Das Gerät etwa 5 Sek. laufen
lassen, die Oliven hinzugeben und drei- bis fünfmal die PULSE-Taste betätigen.
Aufheben.
Die Hefe in lauwarmem Wasser (ca. 35 °C) mit Hilfe einer Gabel auflösen. 1 Minute
02.
ruhen lassen.
03.
In die mit dem Teigkneter versehene Schüssel das Salz, das Mehl und das Wasser
mit der Hefe geben.
04.
Das Gerät laufen lassen, bis sich eine Teigkugel bildet (etwa 1 Min. kneten).
05.
Die Oliven und die Chorizo hinzugeben und mehrmals die PULSE-Taste betätigen.
06.
Die Hände mit Mehl bestäuben. Den Teig aus der Schüssel nehmen, zu einer Kugel
formen und in eine mit Klarsichtfolie oder einem feuchten Geschirrtuch bedeckte
Salatschüssel legen. Etwa 1 Std. gehen lassen.
Am Ende des Gehen mit der Faust sachte auf den Teig schlagen, damit die Luftblasen
07.
platzen
08.
Die Arbeitsfläche bemehlen. Den Teig mithilfe eines scharfen Messers in 6 gleich große
Stücke teilen (ca. 80 g pro Brötchen)
09.
Das Rost aus dem Ofen nehmen und mit Backpapier belegen. Die Teigkugeln darauf
legen und mit einem feuchten Tuch bedecken. 30 Min. ruhen lassen.
10.
20 Min. vor dem Ende des Gehens den Ofen auf 240 °C (Stufe 8) vorheizen. Die
Fettpfanne Ihres Ofens mit Wasser füllen.
Vor dem Backen die Oberseite der Teigkugeln mit der angefeuchteten Klinge eines
11.
scharfen Messers kreuzförmig einschneiden
Die Temperatur des Ofens auf 200 °C (Stufe 6-7) senken. Die Teigkugeln in den Ofen
12.
schieben.
Etwa 20 Min. backen und dabei überwachen.
13 .
Zum Prüfen, ob die Brötchen fertig gebacken sind, sie umdrehen und darauf klopfen.
Es muss hohl klingen. Auf einem Rost abkühlen lassen.
Tipps vom Küchenchef:
werden. Die Hefe nicht mit dem Salz in Berührung kommen lassen. Sie können beim Mehl
auch die Type 650 statt der Type 550 verwenden. In diesem Fall etwas weniger Wasser
verwenden.
A
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.
A
Oliven und Chorizo können durch Walnüsse und Feigen ersetzt
B
Füllung
40 g entsteinte Oliven
80 g Chorizo
und kleine Teigkugeln formen
B
.
D
C
.
C
D
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