Reglas De Oro - MAGIMIX ma cuisine Bedienungsanleitung

REGLAS DE ORO

Estas son algunas reglas de oro para lograr recetas perfectas:
1. Una materia prima de calidad
Seleccione ingredientes de buena calidad y de un frescor irreprochable.
Frutas y hortalizas: cuanto más frescos estén, más vitaminas tendrán.
Los signos de frescor son: piel lisa, hojas bien verdes, falta de «heridas».
Carne y pescado: utilizar siempre productos frescos.
Harina: seguir bien las indicaciones dadas en las recetas sobre las
variedades de harina utilizadas. La elección de la harina es muy
importante. La cantidad de agua depende de la harina utilizada.
Cuanto más integral sea la harina, más agua se necesitará.
Las harinas se clasifican en Francia con números que figuran en
el embalaje (T45, T55, etc.).
La harina T45, conocida como harina fluida, es una harina muy
blanca y polivalente. Se usa para las pastas para galletas, crepes y
demás pasteles.
La harina T55 es muy adecuada para el pan, la brioche, etc.
Azúcar: utilizar de preferencia azúcar granulado o en polvo.
El azúcar cristal es más grueso. El azúcar glas sirve para decorar los pasteles.
Mantequilla: usar siempre mantequilla y no margarina.
La sal regula el levantamiento de la pasta y refuerza la estructura del gluten.
Leche: preferir la leche pasteurizada entera.
Nata: la nata entera contiene como media el 32 % de materia grasa frente al 15 % de
las natas ligeras. En todas las recetas que utilizan nata montada, preferir nata entera
(o tipo líquida entera). Gustativamente, quedan mejores. Además, son apreciadas por
su calidad de «hinchamiento» (integran mejor las burbujas de aire).
Huevos: en el comercio se encuentran huevos de tamaños diferentes: chicos, medianos
y grandes. Un huevo pesa como media entre 55 y 60 g. Preferir huevos a temperatura
ambiente para las recetas con claras montadas. Deben estar extrafrescos si se
consumen crudos o en mousse. Si se utilizan para una preparación cocida (merengues,
macarrones, etc.), más vale separar las claras de las yemas 2 ó 3 días antes y
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Levadura: Existen dos tipos de levadura. Nosotros hemos decidido
utilizar levadura fresca en nuestras recetas. Esta levadura
se encuentra en panaderías o en tiendas de productos
dietéticos. Si se utiliza levadura seca, hay que dividir el
peso de la levadura fresca de panadería por dos.
Para obtener un mejor resultado, utilizar siempre un líquido
a 35 °C para diluir la levadura, pues un agua demasiado
caliente «mata» la levadura.