Recetas; Solomillo De Ternera; Rosbif; Chuletas De Cordero - Silvercrest SVSV 550 B2 Bedienungsanleitung

BB&3( 6RXV 9LGHB%ERRN 6HLWH  0RQWDJ  -XOL    
Alimentos coci-
nados
Huevo con cáscara
Huevo con cáscara
Huevo con cáscara

10. Recetas

Consulte los tiempos de cocción en la tabla y/
o en su libro de cocina de cocción al vacío.

10.1 Solomillo de ternera

1. Condimente la carne con poca sal.
2. Ponga la carne al vacío.
3. Ponga la bolsa en la máquina de coc-
ción al vacío.
4. Una vez finalizado el programa, saque
la carne de la bolsa y pálpela con pa-
pel de cocina para secarla.
5. Caliente mantequilla o aceite en una
sartén y fría ligeramente el solomillo
por ambos lados. Mientras lo fríe, con-
diméntelo a su gusto. Añada la pimien-
ta gruesa tan sólo cuando el solomillo
esté ya casi hecho.

10.2 Rosbif

1. Condimente la carne con poca sal.
2. Ponga la carne al vacío.
3. Ponga la bolsa en la máquina de coc-
ción al vacío.
4. Una vez finalizado el programa, saque
la carne de la bolsa y pálpela con pa-
pel de cocina para secarla.
5. Caliente mantequilla o aceite en una
sartén y fría ligeramente el rosbif por
dos lados o por todos. Mientras lo fríe,
condiméntelo a su gusto. Añada la pi-
Grosor/
Grado de cocción
Yema espesa
Clara casi solamente
líquida
Yema cremosa
Clara más bien sólida
Yema sólida
Clara sólida
Temperatu-
ra del baño
peso
María
62 °C
66 °C
75 °C
mienta gruesa tan sólo cuando el solo-
millo esté ya casi hecho.
Combina especialmente bien con:
• Patatas a lo pobre
• Salsa tártara

10.3 Chuletas de cordero

1. Machaque 1-2 dientes de ajo en un
poco de aceite de oliva.
2. Añada un poco de sal y pimienta al
aceite y mézclelo todo con un tenedor.
3. Pase las chuletas de cordero por el
aceite y póngalas separadas o todas
juntas en la bolsa de vacío.
4. Ponga la carne al vacío.
5. Deje la carne al vacío durante aprox.
12 horas en el frigorífico.
6. Ponga la bolsa en la máquina de coc-
ción al vacío.
7. Una vez finalizado el programa, saque
la carne de la bolsa y pálpela con pa-
pel de cocina para secarla.
8. Caliente aceite de oliva en una sartén
y fría ligeramente las chuletas de cor-
dero por ambos lados para que cojan
buen color.
Combina especialmente bien con:
• Corteza de hierbas (acabado final en
el horno)
• Tomates asados
• Rodajas de calabacín asadas
Tiempo de coc-
ción al baño
María
1 hora
1 hora
1 hora
109
ES