Doby Va Ení; Va Ení Masa Na Teplotu Vnit Ku - Silvercrest SVSV 550 B2 Bedienungsanleitung

BB&3( 6RXV 9LGHB%ERRN 6HLWH  0RQWDJ  -XOL    
• Potraviny urêené k marinování naložte
do marinády již den p edem a odstavte
do chladniêky. U malých kousk
(nap . malých h ebenatek) postaêí pro-
vést marinování a naložení i nøkolik ho-
din p edem.
• Dbejte na to, aby ve vodní lázni nedo-
šlo ke stlaêení vakuového sáêku. Na
místech, na nichž mají sáêky trvalý kon-
takt, má potravina jiný bod varu.
• Automat Sous-Vide není rychlovarná
konvice. Proto je vhodné dávat do ná-
držky na vodu rovnou vodu v požado-
vané teplotø. Tím se vyhnete delšímu
êekání na oh átí vody.
• Dbejte na to, aby voda nebyla teplejší
než požadovaná teplota, protože to by
mohlo zp sobit zfalšování výsledku.
9. Doby va ení
éasy, uvedené v tabulce, jsou orientaêní.
Skuteêná doba va ení závisí na:
• velikosti a êerstvosti potravin;
• množství a tvaru (plochém nebo oblém)
náplnø vakuového sáêku;
• osobních zálibách (steak st ednø nebo
dob e propeêený; zelenina polomøkká
nebo møkká).
UPOZORN÷NÍ:
• Dbejte na to, aby byly všechny kusy p i-
bližnø stejnø velké/tlusté.
• Zeleninu p ipravte tak, že od íznete koš-
ály a vøtší zeleninu rozdølíte na stejnø
velké kusy.
• Obzvláš dr bež je t eba d kladnø pro-
va it, aby bylo vylouêeno nebezpeêí in-
fekce nákazy salmonelou. Dr bež p ed
podáváním pokud možno krátce osma-
hnøte.
9.1 Va ení masa na teplotu
vnit ku
Z následujících tabulek je vidøt, nakolik je
maso uva ené, když je dosažena uvedená
teplota vnit ku. To se nezmøní ani delší do-
bou ve vodní lázni, protože teplota vnit ku
potraviny nem že nikdy vystoupit výš než
nastavená teplota vody.
Teplota vnit ku je teplota uprost ed potravi-
ny.
Tabulka pro hovøzí, vep ové,
jehnøêí a zvø inu
Nezapome te, že dr beží se smí jíst pouze
d kladnø prova ené, aby bylo vylouêeno
nebezpeêí infekce salmonelou.
Teplota
Stupe prova ení
vnit ku
49 °C bleu / promodralý - té-
mø syrové
52 °C - 55 °C rare / krvavý - prova ený
je úzký okraj
55 °C - 60 °C medium rare - tlustší êást
je ještø r žová
60 °C - 65 °C medium - uvnit r žové
65,5 °C - 68 °C medium well - témø zce-
la prova ené
68 °C - 71 °C well done - zcela prova-
ené
87
CZ