Cocer A Fuego Lento Al Revés; Consejos - Silvercrest SVSV 550 B2 Bedienungsanleitung

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col puntiaguda, puerro, acelga, espina-
ca, así como los tipos de col que se des-
hacen fácilmente al cocer, como la
coliflor, las coles de Bruselas o el bróco-
li.
• Los tipos de col despiden gases sulfúri-
cos que durante este proceso no pue-
den escaparse, influyendo de esa forma
negativamente en el sabor.
8.3 Cocer a fuego lento al
revés
• Puede también freír la carne al comien-
zo del proceso. Seguidamente, añada
los condimentos deseados o un marina-
do y póngalos después al vacío. Una
vez terminada la cocción al vacío a fue-
go lento, la carne puede servirse inme-
diatamente. Este método resulta
adecuado sobre todo para piezas asa-
das.
8.4

Consejos

• Pruebe a hacer sus platos favoritos con
cocción al vacío, compre un libro de co-
cina de cocción al vacío o busque en In-
ternet recetas de cocción al vacío.
• Marinar: la combinación de envasado
al vacío con marinado y cocción a fue-
go lento al baño María ofrece experien-
cias de sabor muy intensas.
• Pruebe primero a hacer sus condimen-
tos habituales con el método de cocción
al vacío con pequeñas cantidades de
alimentos. Los condimentos pueden re-
accionar de forma distinta en el proce-
so al vacío. Especialmente la sal y el
ajo se aprecian de forma más intensa y
por lo general deben emplearse de ma-
nera menos generosa que en otros mé-
todos de cocina.
• En los alimentos que vayan a marinar-
se, el marinado debería aplicarse con
un día de antelación para que suelde, y
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dejarse en el frigorífico. Para las piezas
pequeñas
(p. ej., vieiras de pequeño tamaño) el
marinado y la soldadura pueden llevar-
se a cabo con unas cuantas horas de
antelación.
• Procure que las bolsas de vacío no se
compriman en el baño María. En los lu-
gares en que las bolsas tengan contacto
duradero, los alimentos tendrán un pun-
to de cocción distinto.
• La máquina de cocción al vacío no es
un hervidor de agua. Por esa razón, es
aconsejable añadir el agua ya con la
temperatura deseada en el recipiente
de agua. De esa forma se evitará tiem-
pos de espera prolongados al calentar
el agua.
• Procure que el agua no esté más calien-
te que la temperatura deseada, lo que
podría alterar el resultado.