Zu Beachten Bei Sous-Vide; Benötigtes Zubehör - Silvercrest SVSV 550 B2 Bedienungsanleitung

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5.3 Zu beachten bei Sous-
Vide
• Der Sous-Vide Automat ist ein Langsam-
Garer und benötigt eine lange Vorlauf-
zeit, um das Wasser aufzuheizen, siehe
Beispiel unten.
Beispiele für die Aufheizzeit:
- 5,5 Liter von ca. 20 °C auf ca. 62 °C
aufheizen: Dauer ca. 1,5 Stunden.
- 5,5 Liter von ca. 40 °C auf ca. 62 °C
aufheizen: Dauer ca. 75 Minuten.
Die Gartabelle (siehe "Gartabelle" auf
Seite 14) zeigt die Zeiten ab Programmstart
an. Das Programm startet erst dann, wenn
die gewählte Temperatur erreicht ist. Sie se-
hen, dass das Programm gestartet ist, wenn
im Display|12 die Zeit minutenweise runter-
gezählt wird.
Auch, wenn Sie kälteres Wasser als 25 °C
eingeben, wird als minimaler Wert 25 °C
angezeigt. Dies hat nur Einfluss auf die Auf-
heizzeit und sonst keine weiteren Auswir-
kungen.
Berücksichtigen Sie die längere Zeit im Was-
serbad bei Ihrer Zeitplanung der einzelnen
Kochschritte.
Deshalb empfehlen wir, das Wasser
in der Temperatur in das Gerät zu
geben, die Sie für den nächsten
Kochvorgang benötigen. Sie finden
die benötigte Temperatur z. B. in der
Gartabelle (siehe "Gartabelle" auf
Seite 14).
• Es dürfen nur vakuumverpackte Lebens-
mittel in das Wasserbad gegeben wer-
den.
• Da die Lebensmittel nicht gekocht oder
durchgebraten werden, muss sehr viel
Wert auf die Hygiene gelegt werden.
Alle Teile, die mit rohen oder halb rohen
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Lebensmitteln in Kontakt kommen, müs-
sen sofort gereinigt werden, um eine
Übertragung eventueller Keime auf an-
dere Küchenutensilien zu vermeiden.
• Nach dem Garziehen müssen die Le-
bensmittel sofort gegessen, weiterverar-
beitet werden oder im Vakuumbeutel in
Eiswasser abgeschreckt werden und
dann im 0-Gradfach des Kühlschranks
aufbewahrt werden.
• Achten Sie darauf, hochwertige Beutel,
die hitze- und kältebeständig sind, zu
verwenden. Auf den Verpackungen der
Vakuumbeutel finden Sie die Tempera-
turangaben, für die der Beutel gedacht
ist.
• Achten Sie vor dem Einlegen des Gar-
gutes in das Wasser darauf, dass der
Beutel fest verschlossen ist. Eindringen-
des Wasser würde das Lebensmittel ver-
derben bzw. wässrig und fad
schmecken lassen.
• Das Gargut sollte immer komplett mit
Wasser bedeckt sein. Falls es auftreibt,
legen Sie einen Teller auf das Gargut.
• Gefrorene Lebensmittel müssen vor dem
Garen aufgetaut werden. Ein schnelles
Auftauen im Wasserbad beschädigt die
Struktur des Lebensmittels. Desweiteren
ist es kaum möglich, für gefrorene Le-
bensmittel eine Garzeit festzulegen.
5.4 Benötigtes Zubehör
Ohne vakuumverpackte Lebensmittel ist
Sous-Vide nicht möglich.
Folgendes Zubehör wird nicht mitgeliefert,
aber benötigt:
- Vakuumiergerät
- kälte- und hitzebeständige Vakuum-
beutel.