Recepten; Runderfilet; Rosbief; Lamsribstuk - Silvercrest SVSV 550 B2 Bedienungsanleitung

BB&3( 6RXV 9LGHB%ERRN 6HLWH  0RQWDJ  -XOL    
Te garen le-
Gaargraden
vensmiddel
Ei in dop Eigeel dik vloeibaar
Eiwit bijna alleen
vloeibaar
Ei in dop Eigeel crèmig
Eiwit net gestold
Ei in dop Eigeel hard
Eiwit hard

10. Recepten

De gaartijden kunt u vinden in de tabel en/
of in uw sous-vide kookboek.

10.1 Runderfilet

1. Kruid het vlees met wat zout.
2. Vacumeer het vlees.
3. Leg de zak in het sous-vide waterbad.
4. Na het eind van het programma haalt
u het vlees uit de zak en dept u het
droog met keukenpapier.
5. Maak boter of olie heet in een pan en
braad de filet aan beide kanten kort
aan. Kruid bij het aanbraden naar
smaak. Voeg pas tegen het eind van
de braadtijd wat grove peper toe.

10.2 Rosbief

1. Kruid het vlees met wat zout.
2. Vacumeer het vlees.
3. Leg de zak in het sous-vide waterbad.
4. Na het eind van het programma haalt
u het vlees uit de zak en dept u het
droog met keukenpapier.
5. Maak boter of olie heet in een pan en
braad de rosbief aan twee of alle kan-
ten kort aan. Kruid bij het aanbraden
naar smaak. Voeg pas tegen het eind
van de braadtijd wat grove peper toe.
72
NL
Dikte/ Temperatuur
gewicht waterbad
62 °C
66 °C
75 °C
Dit past er heel goed bij:
• Gebakken aardappelen
• Remouladesaus

10.3 Lamsribstuk

1. Druk 1-2 knoflookteentjes in wat olijf-
olie.
2. Strooi wat zout en peper in de olie en
meng alles met een vork door elkaar.
3. Haal de lamsribstukken door de olie en
stop de ribstukken apart of naast el-
kaar liggend in de vacuümzak.
4. Vacumeer het vlees.
5. Leg het gevacumeerde vlees ca. 12 uur
in de koelkast.
6. Leg de zak in het sous-vide waterbad.
7. Na het eind van het programma haalt
u het vlees uit de zak en dept u het
droog met keukenpapier.
8. Verhit wat olijfolie in een pan en braad
de lamsribstukken aan beide kanten
kort aan, zodat ze een mooie kleur krij-
gen.
Dit past er heel goed bij:
• Kruidenkorst (nabehandeling in de
oven)
• Warme tomaten
• Gebakken courgetteschijfjes
Gaartijd in het
waterbad
1 uur
1 uur
1 uur