Sous-Vide; Wat Is Sous-Vide; Voordelen Van Sous-Vide; Waar Moet U Bij Sous-Vide Op Letten - Silvercrest SVSV 550 B2 Bedienungsanleitung

BB&3( 6RXV 9LGHB%ERRN 6HLWH  0RQWDJ  -XOL    

5. Sous-vide!?

5.1

Wat is sous-vide?

Dé droom van elke hobbykok: een steak die
van binnen roze en sappig is, en aan de
buitenkant krokant. Maar dat lukt helaas
met de gebruikelijke methoden niet altijd of
er is een nauwkeurige timing voor nodig.
Sous-vide maakt het garen gemakkelijker en
zorgt bijna altijd voor perfecte resultaten.
Eigenlijk is sous-vide niets anders dan het
langzaam laten garen van vacuümverpakte
levensmiddelen.
Enerzijds is sous-vide een heel eenvoudige
methode om uitstekende resultaten bij het
bereiden van levensmiddelen te bereiken.
Anderzijds is sous-vide een duidelijke afwij-
zing van het "snel snel" van ons huidige da-
gelijkse leven.
Professionele koks gebruiken deze methode
al vele jaren. Met het nieuwe sous-vide wa-
terbad wordt deze gaarmethode nu ook
voor de hobbykok thuis betaalbaar.
5.2 Voordelen van sous-
vide
• Door het nauwkeurig instellen en in
stand houden van de temperatuur van
het waterbad wordt het garen direct af-
gestemd op de structuur en eigenschap
van het levensmiddel.
• Grotere hoeveelheden kunnen goed
worden voorbereid. De eindverwerking
gaat dan heel snel (kort aanbraden van
steaks).
• Het komt niet op elke seconde aan. De
kerntemperatuur van het te garen levens-
middel kan nooit hoger worden dan de
watertemperatuur. Daarom zijn kleine af-
wijkingen qua temperatuur en tijd bij
deze gaarmethode niet direct fataal.
• U heeft een perfecte controle over het aro-
ma en de textuur van het levensmiddel.
• Door de vacuümmethode verliezen de
levensmiddelen geen aroma's of vocht.
Zo blijven vlees en vis altijd heerlijk sap-
pig en worden niet droog.
• Door de vacuümmethode dringen mari-
nades dieper en intensiever in het le-
vensmiddel. U zult een geheel nieuwe
intensiteit van gemarineerde levensmid-
delen ervaren.
5.3 Waar moet u bij sous-
vide op letten?
• Het sous-vide waterbad is een lang-
zaam gaarapparaat en heeft een lange
opwarmtijd nodig om het water te ver-
warmen, zie de voorbeelden hieronder.
Voorbeelden voor de opwarmtijd:
- 5,5 liter van ca. 20 °C naar ca. 62 °C
opwarmen: duur ca. 1,5 uur.
- 5,5 liter van ca. 40 °C naar ca. 62 °C
opwarmen: duur ca. 75 minuten.
De gaartabel (zie "Gaartabel" op
pagina 71) geeft de tijden aan vanaf het be-
gin van het programma. Het programma be-
gint pas wanneer de gekozen temperatuur is
bereikt. U ziet dat het programma is begon-
nen, wanneer op het display|12 de tijd per
minuut wordt afgeteld.
Ook wanneer u kouder water dan 25 °C
aanbrengt, wordt als minimale waarde
25 °C weergegeven. Dit heeft alleen invloed
op de opwarmtijd en verder geen andere
gevolgen.
Houd bij uw tijdplanning van de afzonderlij-
ke bereidingsstappen rekening met de lan-
gere tijd in het waterbad.
Daarom adviseren wij u water in het
apparaat te gieten dat de tempera-
tuur al heeft, die u voor de volgende
bereiding nodig heeft. U vindt de be-
65
NL