Tabla De Cocción - Silvercrest SVSV 550 B2 Bedienungsanleitung

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9.2 Tabla de cocción
Todas las indicaciones son solamente valores orientativos. El resultado final depende siem-
pre de la calidad y el estado del producto y de la raza del animal. Las indicaciones son
válidas para una bolsa de vacío (véase "Inicio del programa" en la página 104).
Alimentos coci-
Grado de cocción
nados
en su punto poco he-
Ternera
Solomillo, filete
en su punto poco he-
Ternera
Rosbif
Ternera
Falda
Cerdo
Solomillo
Cuello de cerdo
Chuletas de corde-
ro
Pechuga de pollo
Pechuga de pavo
Pechuga de pato
Pechuga de ganso
Salmón
Bacalao
Gallineta nórdica
Gambas
Vieiras
Patatas
Judías verdes
(conge-
ladas, desheladas)
Zanahorias
Espárragos
108 ES
Grosor/
peso
30 mm
cha
40 mm
cha
en su punto Tira
60 mm
en su punto
muy hecha 30 mm
muy hecha 40 mm
muy hecha 700 g
en su punto 10 -15 mm
muy hecha 20 - 25 mm
muy hecha 15 - 30 mm
muy hecha 15 - 25 mm
muy hecha 20 mm
tierno al corte 25 mm
tierno al corte 25 mm
tierna al corte 25 mm
hechas juntas
sólidas 18 - 25 mm
en su punto pequeñas,
partidas por
la mitad
algo crujientes
algo crujientes ca. 10 mm
crujientes juntos
Temperatu- Tiempo de coc-
ra del baño ción al baño
María María
56 °C 50 min
56 °C 75 min
56 °C 6 horas
57 °C 12 horas
60 °C 2 horas
60 °C 2,5 horas
68 °C 24 horas
56 °C 45 min
72 °C 2 horas
72 °C 2 horas
72 °C 3 horas
80 °C 8 horas
45 °C 20 min
52 °C 40 min
47 °C 20 min
85 °C 20 min
47 °C 30 min
85 °C 1 hora
82 °C 30 min
85 °C 40 min
82 °C 25 min