Acessórios Indispensáveis - Silvercrest SVSV 550 B2 Bedienungsanleitung

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Exemplos de tempos de aquecimen-
to:
- Aquecer 5,5 litros desde aprox. 20 °C
até aprox. 62 °C:
duração aprox. 1,5 horas.
- Aquecer 5,5 litros desde aprox. 40 °C
até aprox. 62 °C:
duração aprox. 75 minutos.
A tabela de cozeduras (ver "Tabela de co-
zedura" na página 128) apresenta os tem-
pos de cozedura a partir do momento em
que se inicia o programa. O programa só
se inicia depois de atingida a temperatura
regulada. Pode-se ver que o programa ar-
rancou, quando o visor|12 apresenta a con-
tagem regressiva do tempo em minutos.
Mesmo se adicionar água mais fria que
25 °C, visualiza-se o valor mínimo de
25 °C. Isto só vai influenciar o tempo de
aquecimento, de resto, não influencia mais
nada.
Quando planear o tempo de cada passo de
preparação, tenha em consideração o lon-
go tempo de cozedura no banho de água.
Por isso recomendamos pôr logo no
aparelho a água com a temperatura
que vai precisar para a próxima co-
zedura. Pode encontrar a tempera-
tura que precisa, p. ex., na Tabela
de cozeduras (ver "Tabela de coze-
dura" na página 128).
• No banho de água só se podem colo-
car alimentos selados em embalagens
sob vácuo.
• Como os alimentos não vão ser cozidos
em água a ferver, nem vão ser fritos, é
indispensável atender à higiene máxi-
ma. Todas as peças que estejam em
contacto com alimentos crus ou meios
crus, deverão de ser limpas imediata-
mente com o fim de se evitar a transmis-
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são de possíveis germes a outros
utensílios de cozinha.
• Terminada a cozedura prolongada, os
alimentos deverão ser servidos imedia-
tamente, tratados logo a seguir ou res-
friados no saco de vácuo, por choque
de água gelada, e finalmente conserva-
dos no congelador do frigorífico a
0 graus.
• Tenha o cuidado de utilizar sacos de
alta qualidade, resistentes ao calor e
ao frio. Nas embalagens de sacos de
vácuo pode ler as temperaturas para as
quais os sacos foram previstos.
• Tenha o cuidado de fechar muito bem o
saco antes de colocar o alimento na
água. Se entrasse água no saco, o ali-
mento ficaria deteriorado ou ficaria a
saber a água ou sem sabor.
• O alimento deve ficar sempre completa-
mente coberto de água. Se ele flutuar
na água, coloque um prato sobre o ali-
mento.
• Os alimentos congelados têm de ser
descongelados antes da cozedura. Um
descongelamento rápido no banho de
água iria danificar a textura do alimen-
to. Além disto, é quase impossível deter-
minar o tempo de cozedura do
alimento congelado.
5.4 Acessórios
indispensáveis
O Sous-Vide não pode funcionar, sem os ali-
mentos estarem embalados sob vácuo.
Os acessórios abaixo não são fornecidos,
mas são indispensáveis:
- Aparelho de embalagem sob vácuo
- Saco de vácuo resistente ao frio e ao
calor.