Tiempos De Cocción; Cocer Carne A Fuego Lento A La Temperatura Interna - Silvercrest SVSV 550 B2 Bedienungsanleitung

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9. Tiempos de cocción
Los tiempos indicados en la tabla son valo-
res orientativos.El tiempo de cocción real
depende de:
• el tamaño y la frescura de los alimen-
tos;
• la carga y la forma (plana o redonda)
de la bolsa de vacío;
• las preferencias personales (filetes en su
punto o muy hechos; verduras crujientes
o blandas).
NOTAS:
• Procure que todos los trozos sean apro-
ximadamente igual de grandes/grue-
sos.
• Prepare la verdura cortando los tallos y
partiendo las verduras grandes en tro-
zos igual de grandes.
• La carne de ave en particular debe ha-
cerse del todo para evitar el peligro de
una infección por salmonela. Lo ideal
es freír ligeramente la carne de ave an-
tes de servir.
9.1 Cocer carne a fuego
lento a la temperatura
interna
Las siguientes tablas muestran lo cocida que
está una pieza de carne cuando se alcanza
la temperatura interna mencionada. Esto no
varía aunque esté más tiempo al baño Ma-
ría, ya que la temperatura interna de los ali-
mentos nunca puede aumentar por encima
de la temperatura del agua ajustada.
La temperatura interna es la temperatura en
el centro de los alimentos.
Tabla para ternera, cerdo,
cordero y caza
Tenga en cuenta que la carne de ave sola-
mente puede comerse cuando esté hecha
del todo para evitar el peligro de una infec-
ción por salmonela.
Temperatura
Grado de cocción
interna
49 °C bleu/azul - casi cruda
52 °C - 55 °C rare/poco hecha - estre-
cho borde cocido
55 °C - 60 °C medium rare/en su pun-
to poco hecha - la parte
más gruesa aún está ro-
sada
60 °C - 65 °C medium/en su punto - ro-
sada por dentro
65,5 °C - 68 °C medium well/en su pun-
to bien hecha - casi he-
cha del todo
68 °C - 71 °C well done/bien hecha -
cocida del todo
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