Tabela De Cozedura - Silvercrest SVSV 550 B2 Bedienungsanleitung

BB&3( 6RXV 9LGHB%ERRN 6HLWH  0RQWDJ  -XOL    
9.2

Tabela de cozedura

Todas as indicações são apenas valores de referência. O resultado final depende sempre
da qualidade e da natureza do produto ou da raça do animal. As indicações foram pre-
vistas para um saco de vácuo (ver "Iniciar o programa" na página 124).
Alimentos Grau de cozedura
Vaca medium rare
Bife de lombo,
medium rare
bife grosso
Vaca
Rosbife
Vaca
Bife do flanco
Porco bem passado
Filete de lombo
bem passado
Cachaço de por-
bem passado
co
Carré de borre-
go
Peito de galinha bem passado
Peito de peru bem passado
Peito de pato bem passado
Peito de ganso bem passado
Salmão completamente tenro
Bacalhau completamente tenro
Peixe vermelho completamente tenro
Camarão
Vieiras consistência firme
Batatas
Feijão verde um pouco estaladiço
(pro-
duto congelado,
descongelado)
Cenouras um pouco estaladiço aprox. 10 mm
Espargos estaladiços
128 PT
Grossura/
peso
30 mm
40 mm
medium Pedaço inteiro
60 mm
medium
30 mm
40 mm
700 g
medium 10 -15 mm
20 - 25 mm
15 - 30 mm
15 - 25 mm
20 mm
25 mm
25 mm
25 mm
pronto lado a lado
18 - 25 mm
cozidas pequenas, cor-
tadas ao meio
lado a lado
Temperatu- Tempo de co-
ra do ba- zedura no ba-
nho de água nho de água
56 °C 50 min.
56 °C 75 min.
56 °C 6 horas
57 °C 12 horas
60 °C 2 horas
60 °C 2,5 horas
68 °C 24 horas
56 °C 45 min.
72 °C 2 horas
72 °C 2 horas
72 °C 3 horas
80 °C 8 horas
45 °C 20 min.
52 °C 40 min.
47 °C 20 min.
85 °C 20 min.
47 °C 30 min.
85 °C 1 hora
82 °C 30 min.
85 °C 40 min.
82 °C 25 min.