Rezepte; Rinderfilet; Roastbeef; Lammkarree - Silvercrest SVSV 550 B2 Bedienungsanleitung

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Gargut
Ei in Schale
Eiweiß eher fest
Ei in Schale

10. Rezepte

Die Garzeiten entnehmen Sie bitte der Ta-
belle und/oder Ihrem Sous-Vide Kochbuch.

10.1 Rinderfilet

1. Würzen Sie das Fleisch mit wenig
Salz.
2. Vakuumieren Sie das Fleisch.
3. Geben Sie den Beutel in den Sous-Vide
Automaten.
4. Nach dem Ende des Programms neh-
men Sie das Fleisch aus dem Beutel
und tupfen es mit Küchenpapier tro-
cken.
5. Machen Sie Butter oder Öl in einer
Pfanne heiß und braten das Filet von
beiden Seiten kurz an. Beim Anbraten
nach Geschmack würzen. Groben Pfef-
fer erst gegen Ende der Bratzeit hinzu-
fügen.

10.2 Roastbeef

1. Würzen Sie das Fleisch mit wenig
Salz.
2. Vakuumieren Sie das Fleisch.
3. Geben Sie den Beutel in den Sous-Vide
Automaten.
4. Nach dem Ende des Programms neh-
men Sie das Fleisch aus dem Beutel
und tupfen es mit Küchenpapier tro-
cken.
5. Machen Sie Butter oder Öl in einer
Pfanne heiß und braten das Roastbeef
von zwei oder allen Seiten kurz an.
Beim Anbraten nach Geschmack wür-
Dicke/
Gargrad
Gewicht
Eigelb cremig
Eigelb fest
Eiweiß fest
Temperatur
Wasserbad
66 °C
75 °C
zen. Groben Pfeffer erst gegen Ende
der Bratzeit hinzufügen.
Das passt besonders gut:
• Bratkartoffeln
• Remoulade

10.3 Lammkarree

1. Drücken Sie 1-2 Knoblauchzehen in et-
was Olivenöl.
2. Geben Sie etwas Salz und Pfeffer in
das Öl und mischen alles mit einer Ga-
bel durch.
3. Ziehen Sie die Lammkarrees durch das
Öl und geben Sie die Karrees einzeln
oder nebeneinander liegend in den Va-
kuumbeutel.
4. Vakuumieren Sie das Fleisch.
5. Legen Sie das vakuumierte Fleisch ca.
12 Stunden in den Kühlschrank.
6. Geben Sie den Beutel in den Sous-Vide
Automaten.
7. Nach dem Ende des Programms neh-
men Sie das Fleisch aus dem Beutel
und tupfen es mit Küchenpapier tro-
cken.
8. Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne
und braten die Lammkarrees von bei-
den Seiten kurz an, damit sie eine
schöne Farbe bekommen.
Das passt besonders gut:
• Kräuterkruste (Nachbehandlung im
Backofen)
• heiße Tomaten
• gebratene Zucchinischeiben
Garzeit im
Wasserbad
1 Stunde
1 Stunde
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