Vitek VT-1993 W Betriebsanweisung Seite 97

Працоўныя цыклы рэжыму карыстальніка
Парадкавы нумар у меню
настроек
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
ВАЖНЫЯ РЭКАМЕНДАЦЫІ
Інгрэдыенты
Мука
Уласцівасці мукі вызначаюцца не толькі сортам, але і ўмовамі вырошчвання збожжа, спосабам апрацоўкі
і захоўвання. Спрабуйце выпякаць хлеб з мукі ад розных вытворцаў і розных марак, знайдзіце тую, якая
задавальняе вашым запатрабаванням. Асноўнымі відамі пякарнай мукі з›яўляюцца пшанічная мука ці жытняя.
Пшанічная мука шырока ўжываецца, выпечка з пшанічнай мукі мае прыемны смак і высокую харчовую
каштоўнасць.
Хлебапякарная мука
Хлебапякарная (рафінаваная) мука, якая складаецца толькі з унутранай часткі збожжа, складаецца з
максімальнай колькасці клейкавіны, якая забяспечвае эластычнасць мякішу і прадухіляе ападанне хлеба.
Выпечка з пякарнай мукі атрымліваецца больш пышнай.
Суцэльназернавая мука (шатраваная)
Суцэльназернавую (шатраваную) муку атрымліваюць шляхам перамолвання суцэльных зерняў пшаніцы
разам з абалонкай. Гэты сорт мукі адрозніваецца павышанай харчовай каштоўнасцю. Суцэльназернавы
хлеб звычайна атрымліваецца меншага памеру. Для паляпшэння спажывецкіх уласцівасцяў гатовага хлеба
суцэльназернавую муку часта змешваюць з хлебапякарнай мукой.
Кукурузная і аўсяная мука
Для паляпшэння тэкстуры хлеба і надання яму дадатковых смакавых якасцяў змешвайце пшанічную ці
жытнюю муку з кукурузнай мукой ці аўсянай.
Цукар
Цукар надае выпечке дадатковыя смакавыя адценні і робіць хлеб больш залацістым. Цукар з›яўляецца
пажыўным асяроддзем для росту дрожджаў. Дадавайце ў выпечку не толькі рафінаваны, але і карычневы
цукар, а таксама цукровую пудру.
Дрожджы
Рост дрожджаў суправаджаецца вылучэннем вуглякіслага газу, які спрыяе ўтварэнню порыстага мякішу.
Мука і цукар з›яўляюцца пажыўным асяроддзем для росту дрожджаў. Дабаўляце свежыя прасаваныя
ці хуткадзейныя сухія дрожджы. Свежыя прасаваныя дрожджы растварайце ў цёплай вадкасці (вадзе,
малацэ і г.д.), хуткадзейныя дрожджы дабаўляйце ў муку (у гэтым выпадку дрожджы не патрабуюць
папярэдняй актывацыі, г.зн. дабаўлення вады). Выконвайце рэкамендацыі на ўпакоўцы ці прытрымлівайцеся
патрабаванняў адносна прапорцый:
- 1 чайная лыжка хуткадзейных сухіх дрожджаў эквівалентная 1,5 чайнай лыжкі свежых прасаваных дрожджаў.
Трымайце дрожджы ў халадзільніку. Высокая тэмпература губіць дрожджы, у такіх выпадках цеста
паднімаецца дрэнна.
Соль
Соль надае хлебу дадатковы смак і колер, але рост дрожджаў становіцца больш павольным. Не
выкарыстоўвайце празмерную колькасць солі. Заўсёды выкарыстоўвайце дробную соль (буйная соль можа
пашкодзіць антыпрыгарнае пакрыццё формы для выпечкі).
Назва
Папярэдні нагрэў
Замес цеста
Растойка (пад'ём) цеста
Замес цеста
Растойка (пад'ём) цеста
Замес цеста
Растойка (пад'ём) цеста
Замес
Растойка (пад'ём) цеста
Выпечка
Падагрэў
Тэмпература пры першай растойке (пункт №3)
Тэмпература пры другой растойке (пункт №5)
Тэмпература пры трэцяй растойке (пункт №7)
Тэмпература ў рэжыме выпечкі
97
Беларуская
Даступныя настройкі
1-60 хвілін
1-10 хвілін
1-30 хвілін
1-30 хвілін
1-90 хвілін
1-59 секунд
1-90 хвілін
1-59 секунд
1-90 хвілін
1-90 хвілін
1-60 хвілін
20-50°C
20-50°C
20-50°C
70-160°C