Vitek VT-1993 W Betriebsanweisung Seite 73

vyznačuje zvýšenou výživovou hodnotou. Celozrnný chléb je obvykle menších rozměrů. Pro zlepšení spotřebitelských
vlastností hotového chleba je celozrnná mouka často smíchávána s pekařskou moukou.
Kukuřičná a ovesná mouka
Pro zlepšení textury chleba a přidání dalších chuťových kvalit smíchejte pšeničnou nebo žitnou mouku s kukuřičnou
nebo ovesnou moukou.
Cukr
Cukr obohacuje pečivo dodatečnými chuťovými odstíny a přidává chlebu zlatavý nádech. Cukr je živnou půdou pro
vykynutí droždí. Přidávejte do pečiva nejenom rafinovaný cukr, ale i hnědý cukr, a také moučkový cukr.
Droždí
Kynutí droždí je doprovázeno vylučováním oxidu uhličitého, který napomáhá vzniku pórovité střídky. Mouka a cukr
jsou živnou půdou pro vykynutí droždí. Přidávejte čerstvé lisované droždí nebo aktivní sušené droždí. Čerstvé
lisované droždí rozpusťte v teplé kapalině (vodě, mléce atd.), aktivní droždí přidejte do mouky (v tomto případě
droždí nevyžaduje předběžnou aktivaci, tj. přidání vody). Dodržujte doporučení uvedená na obalu nebo následující
proporce:
– 1 kávová lžička aktivního sušeného droždí se rovná 1,5 kávové lžičce čerstvého lisovaného droždí.
Skladujte droždí v ledničce. Vysoká teplota droždí škodí, těsto pak špatně kyne.
Sůl
Sůl přidává chlebu dodatečnou chuť a barvu, ale zpomaluje proces kynutí droždí. Nepoužívejte velké množství soli.
Vždy používejte mletou sůl (hrubozrnná sůl může poškodit nepřipalovací povrch formy na pečení).
Vejce
Vejce zlepšují strukturu, objem pečiva, přidávají mu dodatečnou chuť. Před přidáním do těsta doporučujeme vejce
ušlehat.
Tuky rostlinného a živočišného původu
Tuky rostlinného a živočišného původu dělají pečivo měkčí a zvyšují dobu jeho skladování. Předtím, než přidáte
máslo, rozkrájejte ho na menší kousky a nechte ho trochu rozpustit.
Prášek do pečiva a soda
Soda a prášek do pečiva (kypřicí prášek) zrychlují kynutí těsta. Používejte kypřicí prášek nebo sodu při pečení ve
«VELMI RYCHLÉM REŽIMU». Sodu je nutné nejdříve smíchat s kyselinou citronovou a menším množstvím mouky
(5 g jedlé sody, 3 g kyseliny citronové a 12 g mouky). Dané množství kypřicího prášku (20 g) je dostačující na 500 g
mouky. Nepoužívejte pro neutralizaci sody stolní ocet, střídka by byla méně jednorodá a poněkud vlhčí. Prášek do
pečiva (kypřicí prášek) pouze nasypte do formy v souladu s pokyny v receptu.
Voda
Teplota vody hraje důležitou roli při pečení chleba. Optimální je teplota vody 20-25°С, pro «VELMI RYCHLÉ
REŽIMY» je optimální teplota vody 45-50°С. Vodu je možné nahradit mlékem nebo obohatit chuť chleba přidáním
určitého množství přírodní šťávy.
Mléčné výrobky
Mléčné výrobky zlepšují výživovou hodnotu a chuť chleba. Střídka je hezčí a lahodnější. Používejte čerstvé mléčné
výrobky nebo sušené mléko.
Ovoce a plody
Pro přípravu marmelády používejte pouze české a kvalitní ovoce a plody.
DÁVKOVÁNÍ
Tajemství dobrého chleba spočívá nejenom v kvalitě ingrediencí, ale také v přesném dodržení jejich proporcí.
– K vážení ingrediencí používejte kuchyňskou váhu, odměrnou sklenici (9) a lžičku (10).
–
Naplňte odměrnou sklenici (9) kapalinou po odpovídající značku. Zkontrolujte dávkování postavením sklenice
(9) na rovný povrch.
–
Vždy sklenici (9) před jejím naplněním další kapalinou umyjte.
– Mouku prosívejte, aby se provzdušnila, dosáhnete nejlepších výsledků pečení.
–
Při nasypávání suchých ingrediencí do sklenice (9) je neutěsňujte, nesypte nad okraj, přebytečné množství
odstraňujte.
Těsto kyne příliš rychle
Chléb nekyne
Příliš velké množství droždí, mouky nebo nedostatečné množství soli.
Nedostatečné množství droždí
Staré nebo neaktivní droždí
Droždí přišlo do kontaktu s kapalnými ingrediencemi nebo solí ještě před smícháním
Nesprávně zvolený druh mouky, nebo nekvalitní mouka
Nedostatečné množství cukru
Měkká voda vede k aktivnější práci droždí
73
Český