Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
УКРАЇНЬСКА
Яйця
Яйця покращують структуру, збільшують об'єм випічки, надають їй додатковий смак. Перед додаванням в
тісто рекомендується яйця збити.
Тваринні і рослинні жири
Тваринні і рослинні жири роблять випічку м'якше і збільшують термін її зберігання. Перш ніж додати вершко-
ве масло, поріжте його на невеликі кубики або дайте йому трохи відтанути.
Пекарний порошок і сода
Сода і пекарний порошок (розпушувач) прискорюють підйом тесту. Використовуйте розпушувач або соду
при випіканні в «НАД ШВИДКОМУ РЕЖИМІ». Соду необхідно заздалегідь змішати з лимонною кислотою і
невеликою кількістю муки (5 г харчової соди, 3 г лимонної кислоти і 12 г муки). Даної кількості розпушувача
(20 г) вистачає на 500 г муки. Не використовуйте для гасіння соди столовий оцет, це робить м'якуш менш
однорідним і вологішим. Пекарний порошок (розпушувач) просто засипте у форму слідуючи вказівкам в ре-
цепті.
Вода
Температура води грає важливу роль при випічці хліба. Оптимальною є температура води 20-25°С, для «НАД
ШВИДКИХ РЕЖИМІВ» оптимальна температура води складає 45-50°С. Можна замінити воду молоком або
збагатити смак хліба, додавши деяку кількість натурального соку.
Молочні продукти
Молочні продукти покращують живильну цінність і смак хліба. М'якуш виходить красивішим і апетитнішим.
Використовуйте свіжі молочні продукти або сухе молоко.
Фрукти і ягоди
Для приготування джему використовуйте лише свіжі і якісні фрукти і ягоди.
ДОЗУВАННЯ
Секрет хорошого хліба криється не лише в якості інгредієнтів, але і в чіткому дотриманні їх пропорцій.
–
Для зважування інгредієнтів використовуйте кухонні ваги, мірний стакан (9) і ложку (10).
–
Наповните мірний стакан (9) рідиною до відповідної відмітки. Перевірте дозування, встановивши стакан
(9) на рівній поверхні.
–
Очищайте стакан (9) всякий раз перед наповненням його іншою рідиною.
–
Просійте муку для насичення її повітрям, це гарантує найкращий результат випічки.
–
Насипаючи в мірний стакан (9) сухі інгредієнти не трамбуйте їх, не насипайте їх з горою, надлишки вида-
ляйте.
Тісто піднімається дуже швидко
Хліб не піднімається
Інтенсивний підйом тесту, тісто
виходить за межі форми для
запікання
Хліб обпав в центрі
Щільний м'якуш, грудки
Надмірна кількість дріжджів, муки або недостатня кількість солі
Недостатня кількість дріжджів
Старі або неактивні дріжджі
Дріжджі стикнулися з рідкими інгредієнтами або сіллю до замісу
Неправильно вибраний сорт муки, або мука неякісна
Недостатня кількість цукру
М'яка вода приводить до активнішого зростання дріжджів
Зайва кількість дріжджів або муки
Надмірна кількість тесту
Зростання дріжджів проходить неякісно із-за високої температури
води, або використовувалася надмірна кількість рідини
Надмірна кількість муки або недолік рідини
Недостатня кількість дріжджів і цукру
Надмірна кількість фруктів, цілісних зерен тощо
Неякісна мука
Надмірна температура рідини приводить до швидкого зростання
дріжджів і раннього обпадання тесту
Немає солі або недостатня кількість цукру
Недостатньо муки
86
Werbung
Kapitel
Inhaltsverzeichnis
