Vitek VT-1993 W Betriebsanweisung Seite 37

Сахар
Сахар обогащает выпечку дополнительными вкусовыми оттенками и придает хлебу золотистый
оттенок. Сахар является питательной средой для роста дрожжей. Добавляйте в выпечку не только
рафинированный, но и коричневый сахар, а также сахарную пудру.
Дрожжи
Рост дрожжей сопровождается выделением углекислого газа, который способствует образова-
нию пористого мякиша. Мука и сахар являются питательной средой для роста дрожжей. Добав-
ляйте свежие прессованные или быстродействующие сухие дрожжи. Свежие прессованные дрож-
жи растворяйте в теплой жидкости (воде, молоке и т.д.), быстродействующие дрожжи добавляйте
в муку (не требуют предварительной активации, т.е. добавления воды). Следуйте рекомендациям
на упаковке или соблюдайте следующие пропорции:
– 1 чайная ложка быстродействующих сухих дрожжей = 1,5 чайных ложек свежих прессованных
дрожжей.
Храните дрожжи в холодильнике. Высокая температура убивает дрожжи, и тесто поднимается
плохо.
Соль
Соль придает хлебу дополнительный вкус и цвет, но замедляет рост дрожжей. Не используйте
чрезмерное количество соли. Всегда используйте мелкую соль (крупная соль может повредить
антипригарное покрытие формы для выпечки).
Яйца
Яйца улучшают структуру, увеличивают объем выпечки, придают ей дополнительный вкус. Перед
добавлением в тесто рекомендуется яйца взбить.
Животные и растительные жиры
Животные и растительные жиры делают выпечку мягче и увеличивают срок ее хранения. Прежде,
чем добавить сливочное масло, порежьте его на небольшие кубики или дайте ему немного рас-
таять.
Пекарский порошок и сода
Сода и пекарский порошок (разрыхлитель) убыстряют подъем теста. Используйте разрыхлитель
или соду при выпекании в «СВЕРХБЫСТРОМ РЕЖИМЕ». Соду необходимо предварительно сме-
шать с лимонной кислотой и небольшим количеством муки (5 г пищевой соды, 3 г лимонной кисло-
ты и 12 г муки). Данного количества разрыхлителя (20 г) достаточно на 500 г муки. Не используйте
для гашения соды столовый уксус, это делает мякиш менее однородным и более влажным. Пекар-
ский порошок (разрыхлитель) просто засыпьте в форму, следуя указаниям в рецепте.
Вода
Температура воды играет важную роль при выпечке хлеба. Оптимальной является температура
воды 20-25°С, для «СВЕРХБЫСТРЫХ РЕЖИМОВ» режимов выпечки – 45-50°С. Можно заменить
воду молоком или обогатить вкус хлеба, добавив некоторое количество натурального сока.
Молочные продукты
Молочные продукты улучшают питательную ценность и вкус хлеба. Мякиш получается более кра-
сивым и аппетитным. Используйте свежие молочные продукты или сухое молоко.
Фрукты и ягоды
Для приготовления джема используйте только свежие и качественные фрукты и ягоды.
ДОЗИРОВКА
Секрет хорошего хлеба не только в качестве ингредиентов, но и четком соблюдении их пропорций.
– Для взвешивания ингредиентов используйте кухонные весы, мерный стакан (9) и ложку (10).
– Наполните мерный стакан (9) жидкостью до соответствующей отметки. Проверьте дозировку,
установив стакан (9) на ровной поверхности.
– Очищайте стакан (9) перед наполнением его другой жидкостью.
– Просеивайте муку для насыщения ее воздухом, это гарантирует наилучший результат выпечки.
– Насыпая в мерный стакан (9) сухие ингредиенты не утрамбовывайте их, не насыпайте их с гор-
кой, излишки удаляйте.
37
русский