Vitek VT-1993 W Betriebsanweisung Seite 85

Робочі цикли користувальницького режиму
Порядковий номер в
меню налаштування
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
ВАЖЛИВІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
Інгредієнти
Мука
Властивості муки визначаються не лише сортом, але і умовами вирощування зерна, способом обробки і збе-
рігання. Пробуйте випікати хліб з муки різних виробників і марок, знайдіть ту, яка задовольняє вашим потре-
бам. Основними видами хлібопекарської муки є пшенична мука або житня. Пшенична мука знаходить ширше
вживання, випічка з пшеничної муки має приємний смак і високу харчову цінність.
Хлібопекарська мука
Хлібопекарська (рафінована) мука, що складається лише з внутрішньої частини зерна, містить максимальну
кількість клейковини, яка забезпечує еластичність м'якуша і запобігає обпаданню хліба. Випічка з хлібопе-
карської муки виходить пишнішою.
Цілісно зернова мука (шпалерна)
Цілісно зернову (шпалерну) муку отримують шляхом перемелювання цілісних зерен пшениці разом з обо-
лонкою. Цей сорт муки відрізняється підвищеною живильною цінністю. Цілісно зерновий хліб зазвичай ви-
ходить меншого розміру. Для поліпшення споживчих властивостей готового хліба цілісно зернову муку часто
змішують з хлібопекарською мукою.
Кукурудзяна і вівсяна мука
Для поліпшення текстури хліба і додання йому додаткових смакових якостей змішуйте пшеничну або житню
муку з кукурудзяною мукою або вівсяною.
Цукор
Цукор збагачує випічку додатковими смаковими відтінками і додає хлібу золотистий відтінок. Цукор є жи-
вильним середовищем для зростання дріжджів. Додайте у випічку не лише рафінований, але і коричневий
цукор, а також цукрову пудру.
Дріжджі
Зростання дріжджів супроводжується виділенням вуглекислого газу, який сприяє утворенню пористо-
го м'якуша. Мука і цукор є живильним середовищем для зростання дріжджів. Додайте свіжі пресовані або
швидкодіючі сухі дріжджі. Свіжі пресовані дріжджі розчиняйте в теплій рідині (воді, молоці тощо), швидко-
діючі дріжджі додайте в муку (в цьому випадку дріжджі не вимагають попередньої активації, тобто додавання
води). Слідуйте рекомендаціям на упаковці або дотримуйтесь наступних пропорцій:
- 1 чайна ложка швидкодіючих сухих дріжджів еквівалентна 1,5 чайної ложки свіжих пресованих дріжджів.
Зберігайте дріжджі в холодильнику. Висока температура вбиває дріжджі, в таких випадках тісто піднімається
погано.
Сіль
Сіль надає хлібу додатковий смаку і кольору, але уповільнює зростання дріжджів. Не використовуйте надмірну кіль-
кість солі. Завжди використовуйте дрібну сіль (крупна сіль може пошкодити антипригарне покриття форми для
випічки).
Назва
Попередній нагрів
Заміс тесту
Розстойка (підйом) тесту
Заміс тесту
Розстойка (підйом) тесту
Заміс тесту
Розстойка (підйом) тесту
Заміс
Розстойка (підйом) тесту
Випічка
Підігрів
Температура при першій розстойці (пункт №3)
Температура при другій розстойці (пункт №5)
Температура при третій розстойці (пункт №7)
Температура в режимі випічки
85
УКРАЇНЬСКА
Доступні налаштування
1-60 хвилин
1-10 хвилин
1-30 хвилин
1-30 хвилин
1-90 хвилин
1-59 секунд
1-90 хвилин
1-59 секунд
1-90 хвилин
1-90 хвилин
1-60 хвилин
20-50°C
20-50°C
20-50°C
70-160°C