Vitek VT-1993 W Betriebsanweisung Seite 38

русский
Тесто поднимается слишком
быстро
Хлеб не поднимается
Интенсивный подъем теста, тесто
выходит за пределы формы для
запекания
Хлеб опал в центре
Плотный мякиш, комки
Хлеб не пропекся в центре
Крупнозернистый мякиш
Непропеченная поверхность
хлеба
Мякиш нарезанных кусочков
зернистый и неравномерный
ЗАКЛАДКА ИНГРЕДИЕНТОВ
– Рекомендуемая последовательность закладки ингредиентов (если в рецепте не указано дру-
гое): жидкости (вода, молоко, масло, взбитые яйца и т.д.) выливаются на дно емкости для
выпечки, затем засыпаются сухие ингредиенты, сухие дрожжи добавляются лишь в послед-
нюю очередь.
– Следите за тем, чтобы мука не намокала полностью, кладите дрожжи только на сухую муку.
Дрожжи также не должны контактировать с солью, так как последняя снижает активность дрож-
жей.
– Используя функцию отсрочки, не закладывайте в форму (7) скоропортящиеся продукты, как
например яйца, фрукты, молоко.
Чрезмерное количество дрожжей, муки или недостаточное
количество соли
Недостаточное количество дрожжей
Старые или неактивные дрожжи
Дрожжи соприкоснулись с жидкими ингредиентами или
солью до замеса
Неправильно выбран сорт муки, либо мука некачественная
Недостаточное количество сахара
Мягкая вода приводит к более активному росту дрожжей
Излишнее количество дрожжей или муки
Чрезмерное количество теста
Рост дрожжей проходит некачественно из-за высокой
температуры воды, либо использовалось чрезмерное
количество жидкости
Чрезмерное количество муки либо недостаток жидкости
Недостаточное количество дрожжей и сахара
Чрезмерное количество фруктов, цельных зерен и т.д.
Некачественная мука
Чрезмерная температура жидкости приводит к быстрому
росту дрожжей и раннему опаданию теста
Нет соли или недостаточное количество сахара
Недостаток муки
Использование большого количества жидкости и жидких
ингредиентов (например, йогурта)
Чрезмерное количество жидких ингредиентов
Недостаточное количество соли
Слишком горячая вода
Чрезмерное количество теста
Чрезмерное количество муки (особенно если Вы печете
белый хлеб)
Чрезмерное количество дрожжей или недостаток соли
Чрезмерное количество сахара
Другие сладкие ингредиенты, помимо сахара
Вы не остудили хлеб перед нарезкой (излишняя влага не
успела испариться)
38