Inhaltsverzeichnis
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Roggenmehl enthält keine Kleber und das Brot geht daher kaum auf. Der Verträglichkeit wegen muss deshalb ein
„ROGGEN VOLLKORN-BROT" mit Sauerteig hergestellt werden. Der Teig geht nur auf, wenn man bei Verwendung
von
Roggenmehl
mindestens ¼ der angegebenen Menge durch
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Je höher die Typen-Zahl um so weniger Kleber enthält das Mehl und umso weniger geht der Teig auf. Den höchsten
Kleberanteil enthält Mehl mit der Typen-Zahl 550.
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Mais, Reis, Kartoffelmehl
•
eignet sich insbesondere für Gluten-Allergiker, oder Personen, die an „Sprue" oder „Zöliakie" leiden. Sie finden
entsprechende Rezepte im nachfolgenden Rezeptteil. Bei Fragen können Sie sich an unsere Hotline oder an die
Hotline der Hersteller der Spezialprodukte wenden, die Sie im Rezeptteil finden.
Dinkelmehl
•
ist etwas teurer, aber auch vollkommen frei von chemischen Mitteln, da Dinkel nur auf sehr kargen Böden wächst
und keine Düngemittel aufnimmt. Dinkelmehl eignet sich deshalb besonders für Allergiker. Alle Rezepte, bei de-
nen die Mehltypen 405 - 550 - 1050 verwendet werden, können auch mit Dinkelmehl zubereitet werden.
Hartweizenmehl
•
(DURUM)
eignet sich wegen seiner Konsistenz besonders für Baguettes und kann durch Hartweizengries ersetzt werden.
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Der Deckel kann während der Knetphasen jederzeit kurz geöffnet werden, um eventuell noch geringe Mengen Mehl
oder Flüssigkeit zu ergänzen. Wenn das Brot nach dem Backen ein bestimmtes Aussehen haben soll, öffnet man vor
dem letzten Aufgehen (siehe Tabelle Programmablauf und Anzeige im Display) vorsichtig und kurz den Deckel und
ritzt z.B. mit einem scharfen, vorgewärmten Messer die sich bildende Brotkruste ein oder streut Körner darauf, oder
bestreicht die Brotkruste mit einer Kartoffelmehl-Wasser Mischung, damit es nach dem Backen glänzt. In einer späte-
ren Programmphase sollte man den Deckel nicht mehr öffnen, da das Brot anderenfalls zusammenfällt.
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1 Eigelb mit 1 TL süßer oder saurer Sahne verrühren und den Teig nach dem letzten Kneten damit bestreichen.
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Wir empfehlen, eine pürierte gekochte Kartoffel auf das Mehl zu geben und unterzukneten.
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Sowohl bei Hefe, als auch bei Sauerteig muss man sich an die Angaben der Herstellers auf der Verpackung halten
und die Menge ins Verhältnis zu der verwendeten Mehlmenge setzen.
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sofern Zucker verwendet wurde, diesen weglassen das Brot wird dann allerdings auch weniger braun.
b)
dem Wasser Branntweinessig zusetzen, für ein kleines Brot = 1½ EL, für ein großes Brot 2 EL.
c)
das Wasser durch Buttermilch oder Kefir ersetzen, was übrigens bei allen Rezepten möglich ist und sich we-
gen der Frische des Brotes empfiehlt.
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Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit: Im Backofen wird das Brot durch den größeren Backraum wesentlich
trockener ausgebacken. Aus dem BACKMEISTER ist das Brot feuchter.
Nachstehend eine tabellarische Auflistung für die Beseitigung von möglichen Fehlern.
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Fehler
Rauch entweicht aus der
Backkammer oder den
Lüftungsöffnungen
Brot ist teilweise zusam-
mengefallen und an der
Unterseite feucht
Brot lässt sich schlecht aus
der Form entnehmen
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Ursache
Zutaten kleben in der Backkam-
mer oder an der Außenseite der
Form.
Bei ersten Benutzung entsteht
meistens etwas Rauch.
Brot ist nach dem Backen und
Warmhalten zu lange in der Form
geblieben
Die Unterseite des Brotes hängt
am Kneter fest.
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Mehl der Type 550 austauscht.
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Beseitigung
Netzstecker ziehen, Form entnehmen und Au-
ßenseite der Form sowie Backkammer reinigen.
Bei der ersten Benutzung das Gerät einmal mit
eingesetzter leeren Backform im Programm
Backpulver durchlaufen lassen.
Brot spätestens nach Ablauf der Warmhaltefunk-
tion aus der Form nehmen.
Kneter und Welle nach dem Backvorgang reini-
gen. Dazu warmes Wasser für 30 Min. in die
Form füllen. Dann lässt sich der Kneter leicht
entnehmen und reinigen.
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