Inhaltsverzeichnis
Werbung
Brotgewürz können Sie allen unseren Mischbroten zusätzlich beifügen. Die Menge richtet sich nach Ihrem Ge-
schmack und den Angaben des Herstellers. Eine besondere Gewürzmischung können Sie z.B. bei unserem Kunden-
dienst bestellen.
Rein Lecithin-Pulver ist ein natürlicher Emulgator, der das Gebäckvolumen steigert, die Krume zarter und weicher macht,
und die Frischhaltung verlängert.
Alle vorgenannten Backhilfsmittel und Zutaten erhalten Sie in Bioläden, Reformhäusern, Reformabteilungen der Lebensmit-
telgeschäfte oder in Mühlen. Sie können diese Backartikel auch per Katalog bestellen bei:
2
.
A
N
P
A
S
S
E
N
D
E
2
.
A
N
P
A
S
S
E
N
D
E
Sofern Sie die Zutaten erhöhen oder vermindern, beachten Sie, dass die Mengenverhältnisse dem Originalrezept ent-
sprechen müssen. Damit ein perfektes Ergebnis erzielt wird, sind die folgenden Grundregeln für die Anpassung der
Zutaten zu beachten:
Flüssigkeiten/Mehl: Der Teig sollte weich sein (nicht zu weich), leicht kleben, aber keine Fäden ziehen. Eine Kugel
ergibt sich bei leichten Teigen. Bei schweren Teigen, wie Roggenvollkorn, oder Körnerbroten ist das nicht der Fall.
Prüfen Sie den Teig 5 Minuten nach dem ersten Kneten. Falls er noch zu feucht ist, geben Sie Mehl hinzu, bis der
Teig die richtige Konsistenz hat. Ist der Teig zu trocken, löffelweise Wasser unterkneten lassen.
Ersetzen von Flüssigkeit: Falls Sie bei einem Rezept Zutaten ersetzen, die Flüssigkeit enthalten (z.B. Frischkäse, Jo-
ghurt usw.), muss die entsprechende Flüssigkeitsmenge reduziert werden. Bei Verwendung von Eiern, schlagen Sie
diese in den Messbecher und füllen mit der Flüssigkeit bis zur vorgeschriebenen Menge auf.
Falls Sie in großer Höhe wohnen (ab 750 m), geht der Teig schneller auf. Die Hefe kann in diesen Gegenden um ¼
bis ½ TL verringert werden, um übermäßiges Aufgehen zu vermeiden. Dasselbe gilt für Gegenden, in welchen be-
sonders weiches Wasser anzutreffen ist. Die bei Ihnen vorherrschende Wasserhärte erfahren Sie bei Ihrem Versor-
gungsunternehmen.
3
.
B
E
I
F
Ü
G
E
N
U
N
3
.
B
E
I
F
Ü
G
E
N
U
N
Immer zuerst die Flüssigkeit, dann Mehl und sonstige Zutaten und zuletzt die Trockenhefe zugeben. Bei schweren
Teigen mit hohem Roggen- oder Vollkornanteilen ist es jedoch sinnvoll, die Reihenfolge zu ändern und zuerst die
Trockenhefe, dann das Mehl sowie weiterer Zutaten und zum Schluss die Flüssigkeit einzufüllen, um ein optimales
Knetergebnis zu erzielen.
Damit die Hefe nicht zu schnell geht (insbesondere bei Verwendung der Zeitvorwahl), ist ein Kontakt zwischen der
Hefe und der Flüssigkeit zu vermeiden.
Verwenden Sie beim Abmessen immer die gleichen Messeinheiten, d.h. verwenden Sie bei der Angabe von EL und TL
entweder die dem Backautomaten beigefügten Messlöffel oder Löffel wie Sie diese im Haushalt verwenden.
Die Grammangaben sollten Sie wegen der Genauigkeit abwiegen.
Für die Milliliter-Angaben können Sie den beigefügten Messbecher verwenden.
Die Abkürzungen in den Rezepten bedeuten:
EL
= Eßlöffel gestrichen (oder Messlöffel groß)
TL
= Teelöffel gestrichen (oder Messlöffel klein)
g
= Gramm
ml
= Milliliter
Pckg
= Päckchen
1 Päckchen Trockenhefe von 7 g Inhalt für 500 g Mehl entspricht ca. 20 g bzw.
½ Würfel Frischhefe.
Zugabe von Früchten , Nüssen oder Körnern
wenn Sie weitere Zutaten beifügen wollen, können Sie dies in allen Programmen (außer Konfitüre) immer dann tun,
wenn der Piespton zu hören ist. Falls Sie die Zutaten zu früh zugeben, besteht die Gefahr, dass diese durch den Kne-
ter zermahlen werden oder dass die Beschichtung der Backform zerkratzt wird.
Rezeptangaben für die Backmeister-Modelle 8650/8660
Die nachstehenden Rezepte sind für zwei unterschiedlich große Geräte vorgesehen und enthalten daher unterschied-
liche Mengenangaben.
STUFE I
STUFE II
14
Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer
Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg
Tel. 07306/925900 - Fax 07306/925905
Internet: www.hobbybaecker.de
R
Z
U
T
A
T
E
N
R
Z
U
T
A
T
E
N
D
A
B
M
E
S
S
E
N
D
E
D
A
B
M
E
S
S
E
N
D
E
Modell 8650
für Brote von ca. 750 - 1000
für Brote von ca. 1000 – 1300 g
R
Z
U
T
A
T
E
N
U
N
D
R
Z
U
T
A
T
E
N
U
N
D
M
E
N
G
E
N
M
E
N
G
E
N
Modell 8660
für Brote von ca. 1300 – 1500 g
für Brote von ca. 1500 – 1800 g
Quicklinks ausblenden:
Werbung
Inhaltsverzeichnis
