Silva Homeline DA 501 INOX Bedienungsanleitung/Sicherheitshinweise Seite 84

Per evitare che le superfici tagliate diventino naturalmente marroni, è possibile tamponare
–
brevemente la frutta con una soluzione composta da 1 cucchiaio di succo di limone (o
vitamina C disponibile in commercio) in 1 tazza di acqua.
Per la maggior parte delle verdure si consiglia di sbollentare le verdure preparate,
–
immergendole in una pentola di acqua bollente. Dal momento in cui l'acqua riprende a
bollire, il tempo di sbollentatura viene calcolato secondo la tabella.
Taglio di prodotti secchi :
Uno dei fattori più importanti per un'essiccazione di successo è il modo in cui il cibo viene
tagliato.
Per ottenere un'asciugatura uniforme, i pezzi devono essere tagliati approssimativamente
–
della stessa dimensione/spessore.
I pezzi spessi impiegano più tempo rispetto a quelli sottili.
–
Da notare inoltre che una volta essiccati, i pezzi diventano molto più piccoli.
–
L'umidità fuoriesce principalmente dalle superfici tagliate, non dal guscio. Per questo
–
motivo, la superficie di taglio (ad esempio con rabarbaro, verdure a bastoncino, asparagi,
fagioli) dovrebbe essere la più grande possibile: tagliarla nel senso della lunghezza.
Piccoli frutti o bacche come: B. Le fragole vanno tagliate a metà.
–
Anche le bacche più piccole dovrebbero essere tagliate a metà o sbollentate per rompere
–
la buccia.
I fiori di broccoli devono essere tagliati a metà o in quarti, a seconda della loro dimensione.
–
Cottura a vapore:
Diverse verdure devono essere cotte a vapore prima di essere essiccate:
Mettere le verdure tritate in un colino. Posizionare il colino sopra una pentola piena
–
d'acqua e portare l'acqua a ebollizione.
Sbollentare:
La sbollentatura viene utilizzata ad esempio per: fagiolini, cavolfiori, broccoli, asparagi, patate
o piselli.
Mettere le verdure preparate in acqua bollente per circa 3-5 minuti.
–
Sbucciatela e asciugatela prima di disidratarla.
–
Riempire i vassoi di essiccazione:
In linea di principio, lo stendino non dovrebbe essere completamente occupato; dovrebbe
sempre rimanere un po' di spazio libero per la circolazione dell'aria. Disporre il cibo in uno
strato semplice. Ciò si applica ad esempio: B. soprattutto per banane, fette di ananas, ma è ad
esempio Per esempio, questo non è così importante per i fagioli.
Disporre sempre la frutta con la buccia nella ciotola, con il lato tagliato rivolto verso l'alto.
–
84