Silva Homeline DA 501 INOX Bedienungsanleitung/Sicherheitshinweise Seite 83

Le informazioni sulla temperatura e il tempo di asciugatura consigliati si trovano nella
–
sezione "Temperatura e tempo di asciugatura ".
Informazioni generali sull'essiccazione:
L'essiccazione e la disidratazione sono i metodi di conservazione più antichi conosciuti
dall'uomo. Gli alimenti contengono più o meno acqua. L'essiccazione rimuove l'acqua dagli
alimenti, creando così un terreno fertile per batteri putrefattivi e muffe e per i processi di
fermentazione. Se essiccati e conservati correttamente, i prodotti essiccati dureranno per anni.
Eliminando l'acqua, le sostanze aromatiche vengono concentrate, ed è per questo che gli
alimenti essiccati risultano spesso più saporiti. Vitamine, nutrienti e minerali non vengono
compromessi. Circa il 95-97% dei nutrienti contenuti vengono trattenuti. Per fare un paragone:
durante la conservazione, circa il 20-30% dei nutrienti viene mantenuto, mentre durante il
congelamento, circa il 40-60%.
Si evitano zolfo e altri conservanti.
Anche se conservi o congeli già gli alimenti, essiccarli aggiungerà un ulteriore valore alla tua
cucina e al tuo palato.
Alle nostre latitudini l'essiccazione al sole è una questione di fortuna. L'essiccazione in un forno
domestico spesso fa sì che i prodotti secchi sudino, si attacchino o gocciolino a causa della
natura relativamente chiusa del forno e della circolazione dell'aria insufficiente; inoltre, il forno
è difficile da pulire in seguito perché non è progettato per l'essiccazione.
Preparare il cibo essiccato :
Sbucciare o non sbucciare:
La buccia della frutta o della verdura contiene spesso gran parte dei nutrienti. Pertanto è meglio
non sbucciare gli alimenti secchi se vengono utilizzati come spuntino.
D'altro canto, sbuccerai le mele se le utilizzerai in seguito, ad esempio. B. vuoi usarli per uno
strudel di mele, o i pomodori per una zuppa di pomodoro.
Come regola generale, se normalmente si sbuccia un alimento prima di utilizzarlo, è
consigliabile sbucciarlo prima di asciugarlo.
Per una conservazione sicura e appetitosa, tutti gli alimenti devono essere lavati
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accuratamente.
Asciugare bene il cibo; la presenza di acqua nei vassoi di essiccazione può compromettere
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il risultato dell'essiccazione.
Utilizzare solo alimenti in perfette condizioni oppure tagliare generosamente le parti
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danneggiate.
Togliere il torsolo dalla frutta.
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La frutta deve essere matura, ma non troppo.
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Asciugatura
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