Silva Homeline DA 501 INOX Bedienungsanleitung/Sicherheitshinweise Seite 69

Megfelelő szárítás és tárolás esetén a szárított termékek évekig elállnak. A víz eltávolításával az
aromás anyagok koncentrálódnak, ezért a szárított élelmiszerek gyakran ízletesebbek. A
vitaminok, tápanyagok és ásványi anyagok nem változnak. A tápanyagok körülbelül 95-97%-a
megmarad. Összehasonlításképpen: Tartósításkor a tápanyagok körülbelül 20-30%-a,
fagyasztáskor pedig körülbelül 40-60%-a őrződik meg.
A ként és más tartósítószereket kerülik.
Még ha már tartósítottál vagy fagyasztottál is élelmiszereket, a szárítás extra értéket ad a
konyhádnak és az ízlelőbimbóidnak.
A napon való szárítás a mi szélességi köreinken szerencse kérdése. A háztartási sütőben történő
szárítás gyakran izzadáshoz, ragadáshoz vagy csöpögéshez vezet a szárított áruk viszonylagos
zártsága és a nem megfelelő légáramlás miatt, és a sütőt utána nehéz tisztítani, mivel nem
szárításra tervezték.
Készítse elő a száraz ételt :
Hámozni vagy nem hámozni:
A gyümölcsök vagy zöldségek héja gyakran a tápanyagok nagy részét tartalmazza. Ezért jobb,
ha nem hámozzuk meg a szárított ételt, ha nassolnivalóként használjuk.
Másrészt meg fogod hámozni az almákat, ha később például felhasználod őket. B. almás
réteshez, vagy paradicsomot paradicsomleveshez szeretnél használni.
Általános szabályként, ha használat közben is meghámoznád az élelmiszereket , akkor szárítás
előtt hámozd meg őket.
A biztonságos és étvágygerjesztő tartósítás érdekében minden ételt alaposan meg kell
–
mosni.
Szárítsa meg alaposan az ételt; A szárítótálcákban lévő víz ronthatja a szárítás eredményét.
–
Csak hibátlan élelmiszert használjon, vagy vágja ki bőségesen a sérült részeket.
–
Távolítsa el a magházat a gyümölcsből.
–
A gyümölcsnek érettnek kell lennie, de nem túlérettnek.
–
Ha el szeretnéd kerülni a vágott felületek természetes barnulását, röviden beáztathatod a
–
gyümölcsöt 1 evőkanál citromlé (vagy kereskedelmi forgalomban kapható C-vitamin) 1
csésze vízben oldott oldatával.
A legtöbb zöldség esetében a blansírozás ajánlott: az előkészített zöldségeket forrásban
–
lévő vízbe mártjuk egy fazékban. Attól a pillanattól kezdve, hogy a víz újra felforr, a
blansírozási időt a táblázat szerint számítjuk ki.
Szárított áruk darabolása:
A sikeres szárítás egyik legfontosabb tényezője az élelmiszerek felvágásának módja.
Az egyenletes szárítási eredmény elérése érdekében a darabokat megközelítőleg azonos
–
méretűre/vastagságúra kell vágni.
A vastag darabok készítési ideje hosszabb, mint a vékony daraboké.
–
Azt is vedd figyelembe, hogy száradás után a darabok sokkal kisebbek lesznek.
–
69