Sharp r-82st Handbuch Seite 14

R-82ST Intro/Tables German
TIPS UND TECHNIKEN
ALLE ANGEGEBENEN ZEITEN...
in diesem Kochbuch sind Richtwerte, die je nach
Ausgangstemperatur, Gewicht und Beschaffenheit
(Wasser-, Fettgehalt etc.) der Lebensmittel variieren
können.
SALZ, GEWÜRZE UND KRÄUTER
In der Mikrowelle gegarte Speisen erhalten ihren
Eigengeschmack besser als bei konventionellen
Zubereitungsarten. Verwenden Sie deshalb Salz
sehr sparsam und salzen Sie in der Regel erst
nach dem Garen. Salz bindet Flüssigkeit und trock-
net die Oberfläche aus. Gewürze und Kräuter kön-
nen wie gewohnt verwendet werden.
GARPROBEN:
Der Garzustand von Speisen kann wie bei konven-
tioneller Zubereitung getestet werden:
Speisenthermometer: Jede Speise hat bei
Abschluß des Erhitzungs- oder Garvorgangs
eine bestimmte Innentemperatur. Mit einem
Speisenthermometer können Sie feststellen, ob
die Speise heiß genug bzw. gegart ist.
Gabel: Fisch können Sie mit einer Gabel
prüfen. Wenn das Fischfleisch nicht mehr glasig
ist und sich leicht von den Gräten löst, ist es
gar. Ist es übergart, wird es zäh und trocken.
Holzstäbchen: Kuchen und Brot können durch
Einstechen eines Holzstäbchens getestet wer-
den. Wenn das Stäbchen nach dem
Herausziehen sauber und trocken bleibt, ist die
Speise gar.
GARZEITBESTIMMUNG MIT DEM
SPEISENTHERMOMETER
Jedes Getränk und jede Speise hat nach Ende des
Garvorgangs eine bestimmte Innentemperatur, bei
der der Garvorgang abgeschlossen werden kann
und das Ergebnis gut ist. Die Innentemperatur kön-
nen Sie mit einem Speisenthermometer feststellen. In
der Temperaturtabelle sind die wichtigsten
Temperaturen angegeben.
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TABELLE: GARZEITBESTIMMUNG MIT
DEM SPEISENTHERMOMETER
Getränk/Speise Innentemperatur
65-75 o C
Getränke erhitzen
(Kaffee, Wasser, Tee,
75-80 o C
etc)
75-80 o C
Milch erhitzen
75-80 o C
Suppen erhitzen
80-85 o C
Eintöpfe erhitzen
Geflügel
Lammfleisch
70 o C
Rosa gebraten
75-80 o C
Durchgebraten
Roastbeef
50-55 o C
Leicht angebraten
(rare)
60-65 o C
Halb durchgebraten
(medium)
75-80 o C
Gut durchgebraten
(welldone)
80-85 o C
Schweine-, Kalbfleisch
WASSERZUGABE
Gemüse und andere sehr wasserhaltige Lebensmittel
können im eigenen Saft oder mit wenig
Wasserzugabe gegart werden. Dadurch bleiben
viele Vitamine und Mineralstoffe im Lebensmittel
erhalten.
LEBENSMITTEL MIT HAUT ODER SCHALE
wie Würstchen, Hähnchen, Hähnchenschenkel,
Pellkartoffeln, Tomaten, Äpfel, Eigelb oder ähnlich-
es, mit einer Gabel oder einem Holzstäbchen ein-
stechen. Dadurch kann der sich bildende Dampf
entweichen, ohne daß die Haut oder Schale platzt.
FETTE SPEISEN
Mit Fett durchwachsenes Fleisch und Fettschichten
garen schneller als magere Teile. Decken Sie
deshalb diese Teile beim Garen mit etwas
Aluminiumfolie ab oder legen Sie die Lebensmittel
mit der fetten Seite nach unten.
BLANCHIEREN VON GEMÜSE
Gemüse sollte vor dem Einfrieren blanchiert wer-
den. So bleiben die Qualität und die Aromastoffe
am besten erhalten.
Verfahren: Das Gemüse waschen und zerkleinern.
Innentemperatur
am Ende de nach 10 bis 15
Garzeit Minuten Standzeit
85-90 o C
70-75 o C
80-85 o C
55-60 o C
65-70 o C
80-85 o C
80-85 o C