Tabela De Cozedura - Silvercrest SVSV 550 A1 Bedienungsanleitung

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9.2

Tabela de cozedura

Todas as indicações são apenas valores de
referência. O resultado final depende sem-
pre da qualidade e da natureza do produto
Alimentos Grau de cozedura
Vaca
Bife de lombo,
bife grosso
Vaca
Rosbife
Vaca
Bife do flanco
Porco
Filete de lombo
Cachaço de por-
co
Carré de borre-
go
Peito de galinha
Peito de peru
Peito de pato
Peito de ganso
Salmão completamente tenro
Bacalhau completamente tenro
Peixe vermelho completamente tenro
Camarão
Vieiras
Cenouras um pouco estaladiço aprox. 10 mm
Espargos
Ovo na casca Gema de ovo espessa
Clara de ovo quase
Ovo na casca Gema de ovo cremosa
Clara de ovo quase
Ovo na casca Gema de ovo cozida
Clara de ovo cozida
Grossura/
medium rare 30 mm
medium rare 40 mm
medium Pedaço inteiro
60 mm
medium
bem passado 30 mm
bem passado 40 mm
bem passado 700 g
medium 10 -15 mm
bem passado 20 - 25 mm
bem passado 15 - 30 mm
bem passado 15 - 25 mm
bem passado 20 mm
25 mm
25 mm
25 mm
pronto lado a lado
consistência firme 18 - 25 mm
estaladiços lado a lado
só líquida
cozida
ou da raça do animal. As indicações foram
previstas para um saco de vácuo (ver "Ini-
ciar o programa" na página 46).
Temperatu-
ra do ba-
peso
nho de água
56 °C
56 °C
56 °C
57 °C
60 °C
60 °C
68 °C
56 °C
72 °C
72 °C
72 °C
80 °C
45 °C
52 °C
47 °C
85 °C
47 °C
85 °C
82 °C
62 °C
66 °C
75 °C
Tempo de co-
zedura no ba-
nho de água
50 min.
75 min.
6 horas
12 horas
2 horas
2,5 horas
24 horas
45 min.
2 horas
2 horas
3 horas
8 horas
20 min.
40 min.
20 min.
20 min.
30 min.
40 min.
25 min.
1 hora
1 hora
1 hora
49
PT