Consejos Y Trucos; Alimentos Adecuados Para La Cocción Al Vacío; Alimentos No Adecuados Para La Cocción Al Vacío; Cocer A Fuego Lento Al Revés - Silvercrest SVSV 550 A1 Bedienungsanleitung

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8. Consejos y trucos

8.1 Alimentos adecuados
para la cocción al vacío
La carne resulta especialmente adecuada
para el método de cocción al vacío, y desde
luego también las partes menos nobles. Tras
un tiempo de cocción prolongado y el co-
rrespondiente marinado, hasta las piezas
menos buenas se vuelven deliciosamente
tiernas.
Pero también el pescado, las verduras du-
ras, los huevos y la fruta dura resultan ade-
cuadas para este método.
Para descubrir toda la diversidad de posibi-
lidades consulte un libro de cocina de coc-
ción al vacío, que podrá encontrar, p. ej.,
en una librería especializada.
8.2 Alimentos no adecua-
dos para la cocción al
vacío
• Los siguientes alimentos resultan menos
adecuados o incluso totalmente inade-
cuados para el método de cocción al
vacío:
col puntiaguda, puerro, acelga, espina-
ca, así como los tipos de col que se des-
hacen fácilmente al cocer, como la
coliflor, las coles de Bruselas o el bróco-
li.
• Los tipos de col despiden gases sulfúri-
cos que durante este proceso no pue-
den escaparse, influyendo de esa forma
negativamente en el sabor.
8.3 Cocer a fuego lento al
revés
• Puede también freír la carne al comien-
zo del proceso. Seguidamente, añada
los condimentos deseados o un marina-
do y póngalos después al vacío. Una
vez terminada la cocción al vacío a fue-
go lento, la carne puede servirse inme-
diatamente. Este método resulta
adecuado sobre todo para piezas asa-
das.
8.4

Consejos

• Pruebe a hacer sus platos favoritos con
cocción al vacío, compre un libro de co-
cina de cocción al vacío o busque en In-
ternet recetas de cocción al vacío.
• Marinar: la combinación de envasado
al vacío con marinado y cocción a fue-
go lento al baño María ofrece experien-
cias de sabor muy intensas.
• Pruebe primero a hacer sus condimen-
tos habituales con el método de cocción
al vacío con pequeñas cantidades de
alimentos. Los condimentos pueden re-
accionar de forma distinta en el proce-
so al vacío. Especialmente la sal y el
ajo se aprecian de forma más intensa y
por lo general deben emplearse de ma-
nera menos generosa que en otros mé-
todos de cocina.
• En los alimentos que vayan a marinar-
se, el marinado debería aplicarse con
un día de antelación para que suelde, y
dejarse en el frigorífico. Para las piezas
pequeñas
(p. ej., vieiras de pequeño tamaño) el
marinado y la soldadura pueden llevar-
se a cabo con unas cuantas horas de
antelación.
• Procure que las bolsas de vacío no se
compriman en el baño María. En los lu-
gares en que las bolsas tengan contacto
duradero, los alimentos tendrán un pun-
to de cocción distinto.
• La máquina de cocción al vacío no es
un hervidor de agua. Por esa razón, es
aconsejable añadir el agua ya con la
temperatura deseada en el recipiente
de agua. De esa forma se evitará tiem-
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