Description De L'appareil; Équipements Et Accessoires Optionnels - HUPFER SPTW-2/EBF Betriebsanleitung

Description et caractéristiques techniques

Description de l'appareil

Description de l'appareil
3.4.4
De façon standard, les chariots de transport de repas sont équipés de bacs chauffants et de compartiments
d'armoire chauffante. Ils peuvent contenir des plats préparés dans des récipients Gastro Norm et les main-
tiennent chauds. En outre, il existe encore la possibilité d'utiliser les compartiments de l'armoire chauffante
en relation avec une plaque de maintien au froid en tant que compartiment de réfrigération. En raison de
l'isolement thermique du chariot de distribution de repas, les bacs chauffants placés au-dessus et les ar-
moires chauffantes avoisinantes ne sont pas influencés.
Les bacs chauffants sont remplis d'eau jusqu'à l'affichage de niveau de remplissage et chauffés à l'aide d'un
chauffage par feuilles. La vapeur d'eau générée chauffe les récipients Gastro Norm. Les corps de chauffe et
les composants électriques sont facilement accessibles et peuvent être démontés sans problème en cas de
besoin. Après le service, les bacs chauffants peuvent être vidés à l'aide des robinets d'écoulement.
La température de fonctionnement est réglée séparément pour chaque bac chauffant et chaque comparti-
ment de l'armoire chauffante. Les boutons de réglage permettant de régler la température de fonctionne-
ment de chacun des bacs chauffants sans niveau entre 30°C et 95°C et entre 30° et 80° pour chacun des
compartiments d'armoire se trouvent sur la face avant du chariot de transport de repas. Les chiffres inscrits à
côté des boutons de réglage indiquent le compartiment de l'armoire chauffante et le bac chauffant concer-
nés.
Chez les modèles avec couvercle à coulisse (SPTW-2/EBF-S et SPTW-2/EBF-S), les éléments de couvercle
peuvent être ouverts vers l'avant et l'arrière. Lors de la fermeture, les éléments de couvercle sont automati-
quement verrouillés mécaniquement en position finale. Les leviers pour le déverrouillage peuvent être ac-
tionnés avec une main. Pour défaire l'arrêtage, le levier doit être poussé vers le bas.
Chez les modèles avec clapet (SPTW-2/EBF-K et SPTW-2/EBF-K), les éléments de couvercle sont ouverts
vers la droite et la gauche. Le plus petit élément 1/3 avec tôle perforée amovible est rabattu vers la gauche
et peut être arrêté en position de 180° à l'aide de deux supports. Il peut être utilisé pour la présentation
d'assiettes, pour le remplissage de bols de soupe et en tant que surface de dépôt pour louches. L'élément
2/3 plus grand est rabattu vers la droite et est pourvu d'une rigole collectrice de condensat à l'intérieur. Ra-
battu de 270°, il peut être utilisé en tant que surface de dépôt pour couvercles de récipients Gastro-Norm.
Un arrêtage en position de 180° n'est pas possible.
3.4.5 Équipements et accessoires optionnels
Les pièces suivantes peuvent être utilisées en tant qu'accessoires optionnels pour le chariot de transport de
repas :
§
Bordure rabattable les bordures rabattables en acier inoxydable sont prévues pour poser la vais-
selle. Elles peuvent être montées
dans le sens de la longueur ou sur l'avant de l'appareil sur de nombreux modèles. La fixation ulté-
rieure des bordures rabattables ne doit être effectuée que par un spécialiste autorisé. Un appareil de
soudage est indispensable pour la pose. Les bordures rabattables ne sont pas conçues pour suppor-
ter de lourdes charges. Elles doivent être rabattues pour le transport. Les bordures rabattables sont
soulevées et arrêtées par un léger soulèvement et un pivotement de 90°. Lors de la remontée et du
blocage, il existe un risque d'écrasement.
§
Plaque de maintien au froid
Les plaques de maintien au froid sont remplies avec environ 4 litres de saumure. Le récipient en ma-
tière plastique ainsi que le liquide de refroidissement sont absolument sans risques du point de vue
de la physiologie de la nutrition. Dimensions 530 x 325 x 30 mm, poids total 4,5 kg.
Lors de la transition de l'état solide à l'état liquide, environ 70% de la puissance frigorifique disponible
est dégagée au total. Si on utilise uniquement de la saumure liquide, la puissance est seulement de
30% de la valeur maximale possible.
Pour la congélation, les plaques de maintien au froid doivent être déposées à l'horizontale et en gar-
dant une distance suffisante les unes par rapport aux autres, car sinon, les plaques de maintien au
froid se trouvant au milieu ne sont pas refroidies suffisamment même après 24 heures. Pendant le
processus de congélation, les plaques de maintien au froid gonflent à cause de la dilatation de la
saumure. C'est un processus naturel qui est renversé par le réchauffement dans le chariot de trans-
port de repas.
Il n'est pas utile de faire descendre la température de la saumure en dessous de -18°C dans le
centre, car la la transition de phases est retardée par des températures trop basses. La température
maximale admissible sur la surface des plaques de maintien au froid est de 50°C. Les plaques de
maintien au froid ne sont pas aptes pour le nettoyage dans les lave-vaisselle.
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Chapitre 3
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Chariot de transport de repas