Servicio; Llenar Los Recipientes De Mantenimiento Del Calor; Atemperado - HUPFER SPTW-2/EBF Betriebsanleitung

Manejo

Servicio

5.2 Servicio
ADVERTENCIA
5.2.1

Llenar los recipientes de mantenimiento del calor

§
Cerrar las llaves de salida del agua.
§
Llenar el recipiente de mantenimiento del calor con aprox. 3 l de agua. En el lado interior del
recipiente de mantenimiento del calor se encuentra un indicador del nivel para la cantidad de agua
máxima.
NOTA
Información
5.2.2

Atemperado

En el lado delantero del carro para transporte de comida se han colocado el interruptor de conexión y
desconexión, y el regulador para el recipiente de mantenimiento del calor y el armario caliente.
Si fuera necesario utilizar un compartimento del armario como cajón de frío puede utilizarse normalmente el
armario caliente adyacente y el recipiente de mantenimiento del calor debido a su aislamiento térmico.
Ajuste de temperatura del recipiente de mantenimiento del calor
§
Tapar los recipientes de mantenimiento del calor con una tapa que cierre bien para evitar las
pérdidas de calor.
§
Conectar el carro de transporte para comida a la red eléctrica.
§
Encender el aparato con el interruptor de conexión y desconexión. El indicador integrado en el
interruptor se ilumina para indicar su funcionamiento.
§
Ajustar con el regulador de la temperatura correspondiente la temperatura deseada para los
recipientes de mantenimiento del calor. Es posible un ajuste progresivo sin escalones para los 4
niveles de potencia. La asignación de reguladores y recipientes de mantenimiento del calor puede
reconocerse con las cifras estampadas en la carcasa.
NOTA
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Peligro, superficies calientes
Al ajustar el regulador al nivel 3 o mayor puede superarse la temperatura
máxima permitida de 65°C en las superficies de contacto del aparato. El
contacto directo con la piel no protegida puede producir quemaduras.
El aparato podrá usarlo solamente el personal instruido. Use ropa protectora
adecuada.
Llenar los recipientes de mantenimiento del calor
El agua caliente o templada reduce el tiempo de calentamiento del aparato.
Los recipientes Gastronorm utilizados no deben tener contacto con el agua ya
que eso disminuye la transmisión del calor. La mejor transmisión del calor se
hace con vapor. Los niveles de llenado superiores prolongan el tiempo de
calentamiento.
Calidad del agua
No usar agua de grifo muy mineralizada para evitar los depósitos de cal.
Ajuste de temperatura
Si la temperatura del armario calefactor esta ajustada demasiado baja puede
descender la temperatura de los alimentos a valores por debajo del valor
límite permitido de 65°C. Con ello se alcanza la zona de peligro para la
seguridad de los alimentos y amenaza un rápido desarrollo bacterial.
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Capítulo 5
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Carro para transporte de comida