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Sauce Béarnaise
Zubereitung: ca. 10 Min. - 4 Pers. - MIKROWELLE
Gefäß: 1 1-Liter-Schü s sel
Zutaten
150 g Butter
2 Essl. gehackter Estragon
2,5 cl Essig, 3 Eigelbe
2,5 cl Weißwein
3 Schalotten
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Schalotten und Estragon hacken und zusammen mit dem Essig und etwas Pfeffer in eine
große Schü s sel geben. Bei 600 Watt zuerst bedeckt, dann unbedeckt 3-4 Min. einkochen
lassen; es mü s sen am Ende ca. 2 Teel. Flü s sigkeit ü b rig bleiben. Abkü h len lassen, dann
die Eigelbe und 2 Essl. kaltes Wasser hinzufü g en. Mischen und 20-30 Sek. bei 600 Watt
erhitzen. Herausnehmen und kräftig mit dem Schneebesen schlagen. Den Vorgang 5-6mal
wiederholen, bis eine cremige Emulsion entsteht (das Gemisch darf niemals kochen). Die
Sauce ist gekocht, wenn Sie den Boden der Schü s sel beim Schlagen sehen können. Jetzt
die weichen Butterstü c kchen unterziehen, ohne dabei mit Rü h ren aufzuhören. Falls nötig,
im Verlauf des Vorgangs nochmals 10-20 Sek bei 600 Watt aufwärmen. Nach Bedarf
nachwü r zen und einige frische Estragonblätter hinzufü g en. Falls erforderlich, unter
Umrü h ren bei 100 Watt aufwärmen.
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Saucenrezepte
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