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Soßen
Allgemeine Tipps
� Nehmen Sie bei der Zubereitung
von Soßen lieber ein großes Gefäß,
um ein Überkochen zu vermeiden.
� Rühren Sie die Soße vor, während
und nach dem Kochen durch, um
Spritzen zu vermeiden.
� Die Zubereitung in der Mikrowelle
eignet sich besonders für
Sahnesoßen und dicke,
stärkehaltige Soßen, die rasch
garen, ohne am Boden des
Gefäßes anzusetzen.
Roquefortsoße
Zutaten
Für 4 Portionen
50 g Roquefort
200 ml Sahne
30 ml Speisestärke
Salz und Pfeffer
Gefäß: 1 x Pyrex
-Schüssel
®
(500 ml)
Zubehör: entfällt
Sauce Béarnaise
Zutaten
Für 4 Portionen
3 Schalotten, gehackt
30 ml Estragon, gehackt
30 ml Essig
30 ml Weißwein
3 Eigelb
150 g weiche Butter
Salz und Pfeffer
Gefäß: 1 Pyrex
-Schüssel
®
(1 Liter)
Zubehör: entfällt
100
� Soßen nicht abdecken, damit Sie
sie leichter umrühren können.
� Während des Kochvorgangs
keinen Holzlöffel im Geschirr
stehen lassen. Er könnte
austrocknen oder sogar
verbrennen. Während des
Kochvorgangs keinen Metalllöffel
im Geschirr stehen lassen.
� Emulgierte Soßen (Béarnaise,
Hollandaise, Beurre blanc) auf
100 W erwärmen, dabei wiederholt
kontrollieren.
1.
Den Roquefort in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und
auf 600 W 1 Minute 30 Sekunden schmelzen.
2.
Sahne und mit 15 ml Wasser gemischte Speisestärke hinzufügen.
Auf 1000 W 3-3 Minuten 30 Sekunden kochen; nach der Hälfte
der Kochzeit kräftig mit dem Schneebesen schlagen. Vor dem
Servieren abschmecken.
1.
Schalotten, Estragon, Essig, Weißwein und eine Prise Pfeffer in
die Schüssel geben. Zuerst abgedeckt auf 600 W, dann ohne
Abdeckung 3-4 Minuten auf rund 30 ml Flüssigkeit einkochen
lassen.
2.
Abkühlen lassen, dann Eigelbe und 30 ml kaltes Wasser
hinzufügen. Herausnehmen und kräftig mit dem Schneebesen
durchschlagen. Den Vorgang 5-6-mal wiederholen, bis eine
cremige Mischung entsteht (die Soße darf nicht kochen). Die Soße
ist fertig, wenn Sie beim Durchschlagen den Boden der Schüssel
sehen können.
3.
Jetzt die weiche Butter unterziehen, ohne dabei mit Rühren
aufzuhören. Falls nötig, dabei noch einmal 10-20 Sekunden auf
600 W erwärmen. Abschmecken und einige frische Estragonblätter
hinzufügen.
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