Inhaltsverzeichnis
Werbung
Analysenvorschriften
15
Reduktionsvermögen, spektralphotometrisch
Das Reduktionsvermögen ist ein Maß für die im Bier vorhandenen, schnell reduzierenden Substanzen. Reduktone kommen im
Bier in relativ geringer Menge vor, haben jedoch eine große Bedeutung für die chemisch-physikalische, die biologische und die
geschmackliche Stabilität.
15.1
Methode
Reduktone reduzieren innerhalb einer gewissen Zeitspanne eine bestimmte Menge von Tillmanns-Reagenz (2,6-Dichlorphenol-
Indophenol, DPI). Die Entfärbung des Reagenz wird spektralphotometrisch gemessen und berechnet.
15.2
Messbereich
0 - 100 %
15.3
Reagenzien und Zubehör
• 2,6-Dichlorphenolindophenol Natriumsalz-Dihydrat (DPI) zur Analyse, Art. 103028
• Kaliumiodid zur Analyse EMSURE
• Schwefelsäure 25 % zur Analyse EMSURE
• Natriumthiosulfatlösung für 0,01 mol/l (0,01 N), Titrisol
• Zinkiodidstärkelösung zur Analyse, Art. 105445
• laborübliche Pipetten
• 100-ml-Becherglas
• 50-ml-Messkolben
• Weißbandfilter
• 150-ml-Erlenmeyerkolben
• 25-ml-Bürette
• Vakuumpumpe
• 30-ml-Reagenzgläser mit Schliffstopfen
• Stoppuhr
• Rechteckküvetten, 10 mm, Spectroquant
15.4
Herstellung der Lösungen
• 2,6-Dichlorphenol-Indophenol-Lösung (DPI-Lösung):
ca. 113 mg DPI in ein Becherglas einwiegen,
ca. 25 ml H
O zufügen und
2
unter Erwärmen bei etwa 60 °C lösen
nach dem Abkühlen mit H
auf 50 ml mit H
O auffüllen und
2
über ein Weißbandfilter filtrieren
•
Gehaltsbestimmung:
in 150 ml Erlenmeyerkolben
10 ml DPI-Filtrat,
1 g Kaliumiodid,
1 ml Schwefelsäure 25 % und
1 ml H
2
mit Natriumthiosulfatlösung 0,01 mol/l (0,01 N)
bis zum Farbumschlag gegen Zinkiodidstärkelösung titrieren
Verbrauch an Natriumthiosulfatlösung [ml] x 145 = DPI [mg/l]
restliches Filtrat auf 1450 mg/l DPI verdünnen
•
(Lösung ist - in randvollen, dunklen Flaschen bei + 4 °C gelagert - ca. 1 Woche verwendbar)
Ausgabedatum 11/2015
, Art. 105043
®
, Art. 100716
®
, Art. 114946
®
O in einen 50-ml-Messkolben überspülen,
2
O geben und mischen
, Art. 109909
®
Spectroquant
Prove - Brautechnische Analysenmethoden
®
45
Werbung
Inhaltsverzeichnis
