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Spectroquant
Prove - Brautechnische Analysenmethoden
®
Analysenvorschriften
7
Flavonoide (EBC-Methode)
Flavonoide tragen zum Bittergeschmack des Bieres bei. Ihnen werden antioxidative Eigenschaften zugeschreiben. Sie sind uni-
versell in Pflanzen vorhanden.
7.1
Methode
4-(Dimethylamino)-zimtaldehyd reagiert in saurem Medium mit Flavonoiden zu einem Farbstoff, der spektralphotometrisch
gemessen wird.
7.2
Messbereich
3,0 - 200,0 mg/l Catechin equivalent
7.3
Reagenzien und Zubehör
• Salzsäure rauchend 37 % zur Analyse EMSURE
• Methanol Uvasol
, Art. 106002
®
• 4-(Dimethylamino)-zimtaldehyd zur Synthese, Art. 822034
• laborübliche Glasgeräte (z. B. Bechergläser, Erlenmeyerkolben, Messzylinder) und Pipetten
• 100-ml-Messkolben
• 500-ml-Messkolben
• 1000-ml-Erlenmeyerkolben
• Schüttelmaschine
• 250-ml-Messzylinder
• Reagenzgläser
• Rechteckküvetten, 10 mm, Spectroquant
7.4
Herstellung der Lösungen
• saure Methanol-Lösung:
350 ml Methanol und
125 ml Salzsäure 37 % in einem Glasgefäß mischen
(Lösung ist - in dunklen Flaschen gelagert - 1 Woche verwendbar)
• Farbreagenz:
500 mg 4-(Dimethylamino)-zimtaldehyd
in der gesamte Menge saurer Methanol-Lösung lösen
und auf 500 ml im Messkolben mit Methanol auffüllen
(Lösung ist - in dunklen Flaschen gelagert - 1 Woche verwendbar)
7.5
Vorbereitung
• Bier auf 20 °C temperieren
• Bier durch Schütteln im Erlenmeyerkolben (Intensität langsam steigern) von Kohlendioxid befreien (nicht filtrieren!)
• Bier 10-fach mit H
O verdünnen (10,0 ml entgastes Bier in einen 100-ml-Messkolben pipettieren, mit H
2
mischen: Verdünnung 1 + 9)
24
, Art. 100317
®
, Art. 114946
®
O auffüllen und
2
Ausgabedatum 11/2015
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