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Analysenvorschriften
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Freier Aminostickstoff, Ninhydrin-Methode - Bier / Würze (EBC-Methode)
• Verdünnungslösung:
In einem Glasgefäß:
2 g Kaliumiodat in
600 ml H
O lösen
2
400 ml Ethanol 96 % zugeben und mischen
(Lösung ist - in dunklen Flaschen bei +4 °C gelagert - 1 Woche verwendbar)
• Glycin-Stammlösung 200 mg/l Aminostickstoff:
107,2 mg Glycin
auf 100 ml im Messkolben mit H
(Lösung ist - bei 0 °C gelagert - 1 Woche verwendbar)
• Glycin-Standardlösung 2 mg/l Aminostickstoff:
1,0 ml Glycin-Stammlösung 200 mg/l Aminostickstoff
auf 100 ml im Messkolben mit H
(täglich frisch herstellen)
8.5
Vorbereitung
• Bier 50-fach mit H
O verdünnen (Verdünnung 1 + 49)
2
• Würze 100-fach mit H
2
8.6
Durchführung und Messung
Wichtig:
Die Aminosäuren liegen bei dieser Untersuchung in sehr geringen Mengen vor, so dass Kontaminationen unbedingt zu vermeiden
sind. Die sorgfältig gereinigten Gläser dürfen nur an ihrer Außenseite berührt werden. Schliffstopfen usw. sind mit Pinzetten
anzufassen.
Eigene Kalibrierung:
• Kalibrierlösungen wie folgt herstellen:
Wasser
Glycin-Standardlösung 2 mg/l FAN
Farbreagenz
Verdünnungslösung
Ausgabedatum 11/2015
O auffüllen und lösen
2
O auffüllen und mischen
2
O verdünnen (Verdünnung 1 + 99)
E0
[0 mg/l FAN]
2,0 ml
-
• in je ein Reagenzglas pipettieren
1,0 ml
• zugeben und mischen
• Reagenzgläser mit Glasstopfen
locker verschließen, um Verdampfungs-
verluste zu vermeiden
• genau 16 min im siedenden
Wasserbad erhitzen, anschlie-
ßend 20 min im Wasserbad von
20 °C abkühlen lassen
5,0 ml
• zugeben und mischen
• 3 min stehen lassen;
Messung muss innerhalb von
30 min erfolgen
Spectroquant
Prove - Brautechnische Analysenmethoden
®
1
[2 mg/l FAN]
-
2,0 ml
1,0 ml
5,0 ml
27
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