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Anwendungsempfehlungen, Richtlinien und Tipps
Bildung von Acrylamid in Lebensmitteln und
entsprechende Zubereitungsempfehlungen von Speisen
Bei hohen Temperaturen bildet sich aus Zucker- und Eiweiß-
bausteinen gesundheitsschädliches Acrylamid in Lebens-
mitteln, insbesondere in Kartoffel- und Getreideprodukten
und verstärkt in den Randschichten.
Um dies weitgehend zu vermeiden und gesundheitliche
Risiken zu minimieren, beachten Sie folgende Richtlinien für
die Zubereitung, insbesondere beim Frittieren, Braten oder
Rösten entsprechender Gerichte:
• Verwenden Sie ggf. hitzestabiles Öl bzw. Fett.
• Wählen Sie nicht zu dünne Stücke, verteilen Sie diese ggf.
gleichmäßig und wenden Sie das Gargut regelmäßig.
Befolgen Sie zu Fertigprodukten die Herstellerangaben.
• Verzichten Sie auf scharfes Anbraten.
Achten Sie auf eine gleichmäßige Erhitzung, halten Sie die
Temperatur im mittleren Bereich und vermeiden Sie eine
starke Bräunung.
• Achten Sie dabei darauf, dass das Gargut einen gewissen
Feuchtigkeitsgehalt behält.
• Erhitzen Sie das Gargut nicht länger als bis der Garpunkt
erreicht ist.
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