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Für Personen, die unter einer Getreide-Allergie leider oder bestimmte Diätpläne einhalten müssen, haben wir
mit verschiedenen Mehlmischungen, die teilweise auf Maisstärke-, Reisstärke-, Kartoffelstärkebasis herge-
stellt sind, Backversuche in unserem BACKMEISTER durchgeführt und dabei gute Ergebnisse erzielt.
Wir haben gute Backergebnisse mit den Produkten der Firma Schär und der Hammermühle Diät GmbH er-
zielt. Bei Fragen zu glutenfreien Produkten oder bei Mehrfachunverträglichkeiten können Sie sich direkt an
diese Firmen wenden:
Hotline Fa. Schär
Hotline Hammermühle
Die in unseren Rezepten verwendeten Zutaten erhalten Sie in Reformhäusern und Bioläden. Die Hammer-
mühle-Produkte können unter der o.g. Telefonnummer direkt beim Hersteller bestellt werden.
Alle aufgeführten Mehlsorten sind für Kuchen und Brote bei besonderer Ernährung (Zöliakie/Sprue) im Rah-
men eines Diätplanes geeignet. Auch bei Zugabe von erhöhten Mengen an Hefe, bzw. Weinsteinbackpulver
bleiben die Brote, die im BACKMEISTER gebacken wurden, relativ fest.
Füllen Sie die Zutaten der nachstehend aufgeführten Rezepte in der Reihenfolge, wie sie angegeben sind, in
den Backbehälter.
1. Wählen Sie folgende Programme:
a. für die Zubereitung von Brot
"BASIS" dunkel, womit das Brot eine kräftigere Kruste bekommt,
„SCHNELL" dunkel, womit das Brot eine schwächere Kruste bekommt.
b. für die Zubereitung von Teig, den Sie weiterverarbeiten wollen:
Programm „TEIG"
c. für die Zubereitung von Gebäck, für das Sie Backpulver oder Weinstein als Treibmittel ver-
wenden:
ausschließlich das Programm „BACKPULVER"
Da sich glutenfreie Mehle nicht für das Vorprogrammieren eignen, starten Sie den Ablauf immer sofort, in-
dem Sie die Taste „Start/Stop" betätigen.
Sofern sich Mehlreste am Rand des Behälters bilden, öffnen Sie während des Knetvorgangs den Deckel. Das
Mehl mit einem Gummi-Teigschaber in die Mitte der Backform streichen und etwas in den Teig drücken und
den Deckel wieder schließen.
Beim Brotbacken mit Hefe unterbrechen Sie vor dem letzten Aufgehen (s. Tabelle zeitlicher Programmablauf)
des jeweiligen Programms, (beim Brotbacken mit Backpulver nach dem Rühren) den Programmablauf, indem
Sie den Deckel des Gerätes öffnen. Keinesfalls die STOP-Taste betätigen, weil der Programmablauf dann
wieder in die Anfangsphase springt und erneut gestartet werden müsste, was nicht empfehlenswert ist,
wenn das Brot bereits aufgegangen ist.
Entfernen Sie nach dem Öffnen des Deckels den Kneter, weil das Brot, da es nur schwach aufgeht, anderen-
falls nach dem Backen an dieser Stelle einen Hohlraum hat und erhöht ist.
Geben Sie einige Tropfen Öl auf den Teig und streichen Sie diesen mit den Fingern oder einem Teigschaber
glatt. Das Einölen ist wichtig, weil anderenfalls das Brot beim Backen zu tief einreißt. Den Deckel wieder
schließen.
Das fertig gebackene Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Wir empfehlen, das erkaltete Brot in Scheiben zu schneiden und diese in Portionen einzufrieren, damit es
nicht so schnell austrocknet. Bei Bedarf kann man die Brotscheiben auf dem Toaster aufbacken, die dann
wie frisch gebacken schmecken.
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Deutschland
Österreich
Sonst. Länder
Deutschland
Tel. 0130/8135537
Tel. 0660/311728
Tel. 0039 0473 29 33 00
Tel. 06321/95890
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