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Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl?
Je niedriger die Typen-Zahl, umso weniger enthält das Mehl Ballaststoffe und umso heller ist es. Da die Be-
zeichnung der einzelnen Mehlsorten je nach Land unterschiedlich ist, anbei eine kurze Aufstellung:
Weizenmehl, Type
Roggenmehl, Type
Was ist Vollkornmehl?
Aus allen Getreidesorten lässt sich Vollkornmehl herstellen, d.h. auch von Weizen. Die Bezeichnung Vollkorn
bedeutet, dass das Mehl aus dem ganzen Korn gemahlen wird und entsprechend mehr Ballaststoffgehalt
hat. Weizenvollkornmehl ist deshalb etwas dunkler. Vollkornbrot muss aber kein dunkles Brot ergeben, wie
meist angenommen wird.
Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu beachten?
Roggenmehl enthält keinen Kleber und das Brot daraus geht deshalb kaum auf. Der Verträglichkeit wegen
muss deshalb ein „ROGGEN VOLLKORN-BROT" mit Sauerteig hergestellt werden.
Der Teig geht nur dann auf, wenn man bei Verwendung von
destens ¼ der angegebenen Menge mit
Was ist Kleber im Mehl?
Je höher die Typen-Zahl um so weniger Kleber enthält das Mehl und umso weniger geht der Teig auf.
Den höchsten Kleberanteil enthält Mehl mit der Typen-Zahl 550.
Welche verschiedene Mehlsorten gibt es und wie werden sie verwendet?
Mais, Reis, Kartoffelmehl
1.
eignet sich insbesondere für Gluten-Allergiker oder Personen, die an „Sprue" oder „Zölakie" leiden.
Im Rezeptteil dieser Anleitung finden Sie sowohl Rezepte als auch Kontaktadressen von Herstellern
für spezielle Allergiker-Produkte.
2.
Dinkelmehl
ist sehr teuer, aber auch vollkommen frei von chemischen Mitteln, da Dinkel, der auf sehr kargen
Böden wächst, keine Düngemittel aufnimmt. Dinkelmehl eignet sich deshalb insbesondere für Aller-
giker. Es können alle Rezepte, die die Mehltypen 405 - 550 - 1050 tragen, wie in der Bedienungsan-
leitung beschrieben, verwendet werden.
3.
Hirsemehl
eignet sich insbesondere für Mehrfachallergiker. Es können alle Rezepte, die die Mehltypen 405 -
550 - 1050 tragen, wie in der Bedienungsanleitung beschrieben, verwendet werden.
4.
Hartweizenmehl (DURUM)
eignet sich aufgrund seiner Konsistenz insbesondere für Baguette-Brote und kann durch Hartweizen-
grieß ersetzt werden.
Wie ist frisches Brot besser verträglich?
Wenn man 1 pürierte gekochte Kartoffel auf das Mehl gibt und unterknetet, ist frisches Brot besser verträg-
lich.
Deutschland
405
550
1050
1600
815
997
1150
1740
Mehl der Type 550 austauscht.
Österreich
480
780
1600
1700
500
960
960
2500
Roggenmehl
, das keinen Kleber enthält, min-
Schweiz
400
550
1100
1900
720
1100
1100
1900
16
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