Unold Onyx serie Bedienungsanleitung & Rezepte Seite 23

Fehler
Brot zusammengefallen
Brot hat nach dem Backen eine
Delle
Schwere, klumpige Struktur
In der Mitte nicht durch-
gebacken
Offene, grobe oder löchrige
Struktur
Pilzartige, nicht gebackene Ober-
fläche
Brotscheiben werden ungleich-
mäßig oder klumpen
Mehlrückstände an der
Brotkruste
* Behebung der Fehlerpunkte
a) Messen Sie die Zutaten korrekt ab.
b) Passen Sie die Zutatenmenge entsprechend an und prüfen Sie, ob eine Zutat vergessen wurde.
c) Nehmen Sie eine andere Flüssigkeit oder lassen Sie diese auf Raumtemperatur abkühlen.
d) Fügen Sie die Zutaten in der im Rezept genannten Reihenfolge zu. Machen Sie ein kleines Loch in der
Mitte und geben Sie dort die zerbröckelte Hefe oder die Trockenhefe hinein. Vermeiden Sie den direkten
Kontakt zwischen Hefe und Flüssigkeit.
e) Verwenden Sie nur frische und richtig gelagerte Zutaten.
f) Vermindern Sie die Gesamtzutatenmenge, nehmen Sie keinesfalls mehr als die angegebene Mehlmen-
ge. Reduzieren Sie ggf. alle Zutaten um 1/3.
g) Korrigieren Sie die Flüssigkeitsmenge. Falls feuchte Zutaten verwendet werden, muss die Flüssigkeits-
menge entsprechend verringert werden.
h) Bei sehr feuchtem Wetter 1-2 EL weniger nehmen.
i) Bei warmen Wetter nicht die Zeitwahlfunktion verwenden. Verwenden Sie kalte Flüssigkeiten. Verwen-
den Sie die Programme SCHNELL oder ULTRA-SCHNELL, um die Gehzeit zu verkürzen.
j) Nehmen Sie das Brot sofort nach dem Backen aus der Form und lassen Sie es auf einem Rost mind.
15 Minuten auskühlen, bevor Sie es anschneiden.
k) Verringern Sie die Hefe oder ggf. die gesamten Zutaten um ¼ der angegebenen Mengen.
l) Fügen Sie dem Teig 1 EL Weizenkleber bei.
Ursache
Brotvolumen größer als Form, daher zusammengefallen
zu frühe oder schnelle Hefegärung durch zu warmes Was-
ser, warme Backkammer, hohe Feuchtigkeit.
zu wenig Kleber im Mehl.
zu viel Flüssigkeit
zu viel Mehl oder zu wenig Flüssigkeit
zu wenig Hefe oder Zucker
zu viel Früchte, Vollkorn oder sonstige Zutaten
altes oder schlechtes Mehl
zu viel oder zu wenig Flüssigkeit
hohe Feuchtigkeit,
Rezepte mit feuchten Zutaten, wie z.B. Joghurt
zu viel Wasser, kein Salz
hohe Feuchtigkeit, zu warmes Wasser
zu heiße Flüssigkeit
Brotvolumen größer als Form
Mehlmenge insbesondere bei Weißbrot zu groß
zu viel Hefe oder zu wenig Salz
zu viel Zucker
süße Zutaten zusätzlich zum Zucker
Brot nicht ausreichend abgekühlt
(Dampf entwichen)
Mehl wird beim Kneten an den Seiten nicht
richtig untergearbeitet
Behebung
a/f
c / h / i
l
a / b
h
a / b / g
a / b
b
e
a / b / g
h
g
g / b
h/i
c
a / f
f
a / b
a / b
b
j
g
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