Zutaten Für Brot - Gastroback DESIGN BROTBACKAUTOMAT ADVANCED Bedienungsanleitung

(Beispiel: Eier, Milch, Sahne oder Käse). Die Qualität dieser Lebensmittel leidet,
wenn sie nicht gekühlt werden.
• Für die Zubereitung von Hefeteig (Beispiel: für Brote) sollten alle Zutaten Raumtem-
peratur (20 -25 °C) haben, damit die Hefe aufgeht.
• Das Brot wird nach dem Backen bis zu 1 Stunde warm gehalten. Dadurch wird
das Brot nicht zu feucht. Nehmen Sie das Brot innerhalb der Warmhaltezeit aus
dem Gerät.
• Spülen Sie den Teigbehälter sofort mit warmem Wasser aus, nachdem Sie das
Brot herausgenommen haben. Dadurch vermeiden Sie, dass sich Lebensmittelreste
an der Antriebswelle festsetzen und der Knetflügel dadurch an der Antriebswelle
hängen bleibt.
• Wenn Sie den Knetflügel aus dem Gerät nehmen, nachdem der letzte Knetvor-
gang beendet ist, dann bleibt das Brot nach dem Backen unversehrt.
• Sollten Sie eines der Backprogramme während der Bearbeitung unbeabsichtigt
abgebrochen haben (Beispiel: bei der Zugabe von Zutaten oder zum Entfernen
des Knetflügels), dann können Sie den Teig mit den Programmen Mix (mischen),
Knead (kneten) und Dough (Teig) zunächst weiter vorbereiten und mit Bake
(backen) fertig backen. Wählen Sie die vorgesehenen Bearbeitungsschritte und
die Backzeit nach Ihrem Rezept (siehe auch: „Programme des Brotbackauto-
maten"). Wählen Sie zum Backen das Programm Bake (Nummer 16, siehe: „Die
Backzeit verlängern").
ZUTATEN FÜR BROT
Brotmehl Brotmehl enthält viel Gluten. Es ist damit sehr elastisch und kann die Form des Brotes nach dem
Gehen aufrechterhalten. Da der Gluten-Gehalt höher ist als bei normalem Mehl, kann man damit
große Brote mit einer besseren Konsistenz backen. Das Brotmehl ist die wichtigste Zutat für das
Backen von Broten.
Normales Mehl Normales Mehl enthält kein Backpulver. Es kann für kurzgebackene Brote (Quick Bread) verwen-
det werden.
Vollkornweizen- Das Vollkornweizenmehl wird aus ganzen Körnern gemahlen. Es enthält die Häute und Gluten.
mehl Dieses Mehl ist schwerer und nahrhafter als das normale Mehl. Die damit gebackenen Brote sind
normalerweise kleiner. Deshalb wird dieses Mehl in vielen Rezepten mit Brotmehl gemischt, um
so die bestmöglichen Ergebnisse zu erhalten.
Schwarzes Wei- Schwarzes Weizenmehl (auch als "grobes Mehl" bezeichnet) enthält viele Faserstoffe und ent-
zenmehl spricht dem Vollkornweizenmehl. Um große Brote zu erhalten, muss es mit einem hohen Anteil
Brotmehl gemischt werden.
Backmischung Dieses Mehl enthält bereits Backpulver und wird für Kuchen verwendet.
22