Gastroback DESIGN BROTBACKAUTOMAT ADVANCED Bedienungsanleitung Seite 23

Maismehl und Diese Mehlsorten werden für grobe Brote zugegeben, um das Aroma und die Beschaffenheit zu
Hafermehl verbessern.
Zucker Zucker ist für den süßen Geschmack und die Farbe des Brotes wichtig. Er wird auch als Nahrung
für die Hefe verwendet. Größtenteils wird weißer Zucker verwendet. Brauner Zucker, Puderzucker
und Zuckerwatte werden für bestimmte Zwecke eingesetzt.
Hefe Der Hefe-Stoffwechsel erzeugt Kohlendioxid, wodurch sich das Brot ausdehnt und locker wird.
Allerdings braucht die Hefe dafür Kohlenhydrate aus dem Zucker und dem Mehl als Nahrung.
Messen Sie die Hefe nach folgenden Faustregeln ab:
1 Esslöffel Trockenhefe = 3 Teelöffel Trockenhefe = 15 ml
1 Teelöffel Trockenhefe = 5 ml
Hefe muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, da der Hefepilz durch hohe Temperaturen
abstirbt. Bevor Sie die Hefe verwenden, sollten Sie das Herstellungs- und Haltbarkeitsdatum
überprüfen. Stellen Sie die Reste nach der Verwendung sofort wieder in den Kühlschrank zurück.
Wenn das Brot nicht aufgeht, dann liegt das meist an der Hefe.
Im Folgenden ist eine Methode beschrieben, mit der Sie prüfen können, ob Ihre Hefe noch frisch
und aktiv ist.
• Gießen Sie ½ Tasse warmes Wasser (45 - 50 °C) in einen Messbecher.
• Geben Sie 1 Teelöffel weißen Zucker in das Wasser und rühren Sie um. Streuen Sie dann
2 Teelöffel Hefe auf das Wasser.
• Stellen Sie den Messbecher etwa 10 Minuten an einen warmen Platz. Rühren Sie das
Wasser nicht um.
• Nach 10 Minuten sollte der gebildete Schaum etwa 1 Tasse füllen. Andernfalls ist die Hefe
tot oder inaktiv.
Salz Das Salz verbessert den Geschmack des Brotes und die Farbe der Kruste. Allerdings macht das
Salz die Hefe auch inaktiv. Verwenden Sie deshalb nie zu viel Salz in einem Rezept. Das Brot
wird ohne Salz größer.
Ei Eier können die Beschaffenheit des Brotes verbessern und das Brot nahrhafter und größer
machen. Das Ei muss ohne Schale glatt geschlagen sein.
Fett, Butter und Fett macht das Brot weich und verbessert die Haltbarkeit. Feste Fette (Butter) sollten Sie zerlas-
Salatöl sen und dann etwas abkühlen oder in kleine Stücke schneiden.
Backpulver Das Backpulver wird dazu verwendet, sehr schnell gebackene Brote (Ultra Fast Bread) und
Kuchen zu backen, da es keine Zeit zum Gehen braucht. Durch einen chemischen Prozess
erzeugt es im Teig Kohlendioxid. Das Kohlendioxid bildet Blasen im Teig und macht das Brot wei-
cher.
Soda Soda entspricht dem Backpulver und kann auch zusammen mit Backpulver verwendet werden.
Wasser und Wasser ist eine der wesentlichen Zutaten. Im Allgemeinen sollte das Wasser eine Temperatur
andere Flüssig- zwischen 20 °C und 25 °C haben. Das Wasser kann durch frische Milch oder eine Mischung aus
keiten Wasser und 2 % Milchpulver ersetzt werden. Dadurch können Geschmack und Farbe verbessert
werden. Manche Rezepte verwenden auch Saft zur Geschmacksverbesserung. Beispiel: Säfte von
Äpfeln, Orangen, Zitronen und anderem.
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