coldline VISION W5S Bedienungs- Und Wartungsanleitungen Seite 97

LANGSAMES GAREN UND PASTEURISIERUNG (Version
NUVŌ
ist die revolutionäre und patentierte Technologie, die es gestattet, die
TM
Lebensmittel mit niedriger Temperatur
und Dampfeinleitung zu garen und die Zyklen
Schnellabkühlung und Tiefgefrieren miteinander zu verknüpfen.
Dank NUVŌ
werden die Lebensmittel wirklich vollständig von heißem Dampf
TM
umgeben.
Die Mikropartikel des Wassers gewährleisten eine hervorragende Übertragung der
Wärme,
die zu einer gleichmäßigen und schonenden Garung führt.
Die Versionen NUVŌ können +85°C erreichen; diese Temperatur ist ausreichend für
die Durchführung der langsamen Garung sowie einiger Pasteurisierungstypen. Wir
empfehlen, während der Phasen Garung und Pasteurisierung hohe
Feuchtigkeitswerte von 90 - 100 % einzustellen. Eine höhere Feuchtigkeit verbessert
den Wärmetransfer zum Lebensmittel und die Präzision der Temperatur, beschleunigt
den Garvorgang und verbessert die Hydrierung des Lebensmittels, wenn es nicht
unter Vakuum ist.
Beim langsamen Garen ohne Verwendung des Vakuums immer ein Blech unter die zu
garenden Lebensmittel stellen, um eventuelle Flüssigkeiten und Fette aufzufangen,
die von diesen abgegeben werden. Nach der Verwendung des Programms
langsames Garen immer einen Sanifizierungszyklus ausführen und Vision sorgfältig
reinigen.
Mit NUVŌ
wird der gesamte Prozess Cook&Chill ohne Eingriff des Personals
TM
ausgeführt. Nach Abschluss des Garvorgangs können die Schnellabkühlung, das
Tiefgefrieren oder die Aufbewahrung bei der gewünschten Temperatur programmiert
werden.
Eine Innovation, die es gestattet, die Produktivität zu steigern, indem der
Produktionszyklus auf die Nachtstunden ausgedehnt wird.
- Schnellabkühlung: nach Ende des Garvorgangs wird das Lebensmittel
automatisch mit einem automatischen Programm schnell abgekühlt
- Tiefgefrieren: nach Ende des Garvorgangs wird das Lebensmittel automatisch mit
einem automatischen Programm tiefgefroren
- Standby: nach Ende des Garvorgangs wechselt Vision zum Standby und hält das
Produkt auf einer Temperatur, die mit dem Programm-Editor nach belieben eingestellt
werden kann.
Die Wahl wird unmittelbar nach dem Starten des Programms vorgenommen.
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NUVŌ
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