coldline VISION W5S Bedienungs- Und Wartungsanleitungen Seite 24

10.0 PROGRAMMI
24
ABBATTIMENTO, SURGELAZIONE, DECONGELAMENTO
CIOCCOLATO E ESSICCAZIONE
Per creare un nuovo programma selezionanare la funzione desiderata
(abbattimento, surgelazione, decongelamento, cioccolato e essiccazione), la
categoria e il tasto NUOVO.
Si potrà scegliere tra la creazione di un programma a sonda, a tempo o
sottovuoto.
Una volta selezionata la tipologia apparirà l'editor del programma con 3 fasi, di
cui la prima non disattivabile (switch blu) e due disattivabili nelle quali è possibile
impostare la temperatura della cella, la ventilazione e la durata della fase o la
temperatura al cuore obbiettivo dopo la quale il programma passerà alla fase
successiva.
Ogni qual volta si apporta una modifica al programma è possibile salvarlo
sovrascrivendo il programma in corso, rifiutando il salvataggio le modifiche
saranno valide solo per il programma in corso e andranno perse a fine ciclo.
È possibile attivare la conservazione fine ciclo, in mancanza della quale il
programma finisce e l'apparecchio passa in standby, sarà quindi necessario
rimuovere prontamente gli alimenti dall'apparecchio.
LIEVITAZIONE E FERMALIEVITAZIONE
Nel programma di fermalievitazione dovranno essere per prima cosa impostati
data e ora di fine ciclo. È possibile disabilitare le fasi fredde, in questo modo si
potrà utilizzare i parametri salvati per una fermalievitazione ed effettuare una
lievitazione manuale immediata. Le fasi di un programma di fermalievitazione
sono 5 e sono modificabile tramite l'editor
essere disabilitata):
- 1. Raffreddamento: consente di bloccare l'azione dei lieviti in modo da
ritardarne lo sviluppo. Per temperature sotto i 4 gradi non è possibile gestire
l'umidità. Qualora l'umidità sia impostata su OFF il parametro non viene
gestito, se si vuole avere un basso grado di umidità impostare 50%, se si
vuole la massima umidificazione impostare 95%. La durata del programma
dipende dalla massa del prodotto da raffreddare, tanto maggiore sarà la
pezzatura tanto più lungo dovrà essere la fase di raffreddamento.
- 2. Mantenimento: mantiene la massa di prodotto da lievitare per un tempo
automatico gestito dal programma a seconda dell'orario impostato come
fine lievitazione. Attenzione: tanto inferiori saranno le temperature di
conservazione tanto minore sarà l'attività dei lieviti, con temperature troppo
basse si rischia di disidratare l'impasto e rallentare le successive fasi di
risveglio e lievitazione. Temperature superiori ai 6 gradi invece
innescheranno il processo di lievitazione e maturazione prima del tempo
desiderato. La corretta temperatura di mantenimento dipende dalla
tipologia di impasto.
(la fase di lievitazione non può