coldline VISION W5S Bedienungs- Und Wartungsanleitungen Seite 142

15.4 DISTRIBUTION DES PLAQUES
15.5 UTILISATION CORRECTE
Le compartiment moteur ne doit pas être encombré d'objets, ne pas obstruer l'aspiration avant et l'expulsion
de la chaleur sur l'arrière. Les armoires réfrigérateurs ne doivent pas être obstruées par des boîtes ou encastrées
dans des niches.
Le filtre placé à l'avant du condensateur des cellules de refroidissement qui en sont équipées doit être nettoyé
périodiquement.
Placer les aliments à refroidir rapidement ou à cuisiner comme cela est expliqué au chapitre précédent ;
Bien refermer les portes pendant chaque cycle de travail
Ne pas encombrer l'orifice d'évacuation de l'eau de dégivrage
Éviter toute ouverture des portes pendant les cycles de refroidissement rapide positif ou négatif / cuisson lente
Effectuer régulièrement l'entretien ordinaire comme indiqué à la section dédiée
En cas de cuissons sur grilles d'aliments particulièrement gras (par exemple la volaille), introduire une plaque
sur le fond de la chambre pour recueillir les graisses qui pourraient couler des aliments.
Pendant la cuisson, ne pas utiliser d'aliments ou de liquides facilement inflammables (ex : alcool).
15.6 Utilisation de la sonde à cœur
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En cas de remplissage partiel, répartissez les plaques de façon uniforme sur
toute la hauteur utile. Si d'autres plaques sont ajoutées durant le cycle, insérez-
les toujours dans la partie supérieure, en déplaçant celles déjà présentes en bas.
Ne laissez pas le produit chaud à l'intérieur de la chambre sans faire démarrer
le cycle.
Ne chargez pas plus que la capacité maximale prévue par le modèle.
Pour un fonctionnement optimal, la sonde à aiguille doit être positionnée au centre
du produit.
Vérifiez que la pointe de la sonde ne ressorte pas du produit et qu'elle ne soit pas
en contact avec la plaque
N'insérez pas la sonde dans des aliments à une température supérieure à 130°C,
afin de ne pas endommager le capteur.
Laissez d'abord refroidir le produit pendant quelques minutes à température
ambiante
La sonde à cœur, pendant un cycle de refroidissement rapide ou de cuisson,
détecte la température à « cœur » de l'aliment : lorsque celle-ci parvient à la valeur
fixée en usine ou par l'utilisateur, cela signifie que l'aliment est refroidi (fonction
Refroidissement rapide) ou cuit (fonction Cuisson lente). La sonde à cœur est
introduite en profondeur dans l'aliment à refroidir rapidement/à cuire : vérifier que
sa pointe arrive au « cœur » des aliments, c'est-à-dire au niveau de leur point le
plus interne, sans ressortir. Faite attention à ne pas l'introduire au niveau de points
trop gras et à proximité des os.
Si les aliments ont une épaisseur réduite, introduire la sonde parallèlement au plan
d'appui. Nous recommandons de toujours nettoyer et assainir la sonde.
MANIPULER AVEC ATTENTION LA SONDE DANS LA MESURE OÛ ELLE
EST POINTUE ET PARCE QU'ELLE ATTEINT DES TEMPÉRATURES ÉLEVÉES
APRÈS CUISSON.