coldline VISION W5S Bedienungs- Und Wartungsanleitungen Seite 124

6.0 MENU PRINCIPAL
6.1 MENU CELLULE DE REFROIDISSEMENT
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Pour ajouter d'autres appareils Coldline connectés grâce au réseau ModBus,
appuyer sur la touche COSMO, puis sur « CONFIGURATION MODBUS » et
appuyer sur « AJOUTER DISPOSITIF ». Sélectionner l'appareil que vous
souhaitez connecter et insérer l'adresse comprise entre 21 et 255.
Il vous sera aussi demandé d'insérer le numéro de série de l'appareil. À la fin
de la configuration, les différents appareils connectés au dispositif principal
apparaîtront dans le menu « CONFIGURATION MODBUS ».
Refroidissement rapide : Refroidit rapidement à +3°C à cœur un aliment,
bloque la prolifération des bactéries, augmente jusqu'à 70 % la durée de
conservation sans altérer la qualité. Les programmes de refroidissement
rapide sont programmables sur 3 phases avec gestion de la température,
de la durée et de la ventilation ; il est aussi possible de gérer la température
de conservation en fin de cycle.
Surgélation : Surgèle rapidement à -18°C à cœur les aliments en favorisant la
micro-cristallisation des liquides. Les fibres, la saveur et la structure ne sont pas
altérées.
Les programmes de refroidissement rapide sont programmables sur 3
phases avec gestion de la température, de la durée et de la ventilation , il
est aussi possible de gérer la température de conservation en fin de cycle.
Levage et fermentation contrôlée : Fait lever parfaitement les pâtes en
modalité immédiate ou à horaire programmé ; l'apport d'humidité permet de
maintenir une hydratation idéale en favorisant le développement régulier des
levains. Le programme peut être configuré sur 4 phases (refroidissement,
conservation, réveil et levage et une phase finale de repos). Dans toutes ces
phases, si la température est supérieure à 4 degrés, vous pouvez régler
activement l'humidité.
Décongélation : Décongèle en toute sécurité les aliments surgelés avec
VISION.
La gestion précise de la température et de l'humidité évite la prolifération
de germes.
Cuisson lente : Cuit les aliments à basse température en exaltant la couleur, la
saveur et la tendreté. L'ajout de vapeur permet une répartition optimale de la
chaleur et procure un résultat homogène. À la fin de la cuisson, choisissez entre
le programme de refroidissement rapide ou la surgélation.
Chocolat : Cristallise en quelques minutes les pralines, les chocolats et les
tablettes de chocolat en obtenant un brillant et un croquant parfait grâce à la
température et à l'humidité idéale.