coldline VISION W5S Bedienungs- Und Wartungsanleitungen Seite 26

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COTTURA LENTA E PASTORIZZAZIONE (versione
NUVŌ
è la rivoluzionaria tecnologia brevettata che consente di cuocere
TM
gli alimenti a bassa temperatura con apporto di vapore e di concatenare
cicli di abbattimento e surgelazione.
Grazie a NUVŌ
gli alimenti sono completamente avvolti dal vapore caldo.
TM
Le micro particelle d'acqua assicurano un'eccellente trasmissione del calore
che si traduce in una cottura omogenea e delicata.
Le versioni NUVŌ possono raggiungere +85°C, sufficienti ad eseguire la cottura
lenta ed alcune tipologie di pastorizzazione. Durante le fasi di cottura e
pastorizzazione si consiglia di impostare gradi elevati di umidità 90-100%. Un più
alto tasso di umidità aumenta il trasferimento termico all'alimento migliorando la
precisione di temperatura, la velocità di cottura e l'idratazione dell'alimento
qualora non sia posto sottovuoto.
Nel caso in cui vengano eseguite cotture lente senza l'uso del sottovuoto
inserire sempre una teglia sotto agli alimenti in cottura in modo da raccogliere
eventuali liquidi e grassi rilasciati dagli stessi. Eseguire sempre un ciclo di
sanificazione dopo l'uso del programma di cottura lenta e pulire accuratamente
Vision.
Con NUVŌ
si materializza l'intero processo Cook&Chill senza intervento del
TM
personale. Conclusa la cottura possono essere programmati l'abbattimento, la
surgelazione o il mantenimento alla temperatura desiderata.
Un'innovazione che consente di aumentare la produttivita ampliando alle ore
notturne il ciclo produttivo.
- Abbattimento: a fine cottura l'alimento sarà automaticamente abbattuto con
un programma automatico
- Surgelazione: a fine cottura l'alimento sarà automaticamente surgelato con
un programma automatico
- Standby: a fine cottura Vision andrà in conservazione mantenendo il
prodotto ad una temperatura impostabile a piacere dall'editor del
programma.
La scelta va eseguita immediatamente dopo l'avvio del programma.
)
NUVŌ