coldline VISION W5S Bedienungs- Und Wartungsanleitungen Seite 131

10.0 PROGRAMMES
REFROIDISSEMENT RAPIDE, SURGÉLATION,
DÉCONGÉLATION CHOCOLAT ET DESSICCATION
Pour créer un nouveau programme, sélectionner la fonction désirée
(refroidissement rapide, surgélation, décongélation chocolat et dessiccation), la
catégorie et la touche NOUVEAU.
Vous pourrez choisir entre la création d'un programme « à sonde », « à minuterie »
ou « sous vide ».
Après avoir sélectionné le type de programme, l'éditeur apparaîtra en indiquant le
programme avec 3 phases dont la première ne peut pas être désactivée (bouton
bleu) et les deux autres pouvant l'être dans lesquelles, il est possible de paramétrer
la température de la cellule, la ventilation et la durée de la phase ou de la
température à cœur souhaitée après laquelle le programme passera à la phase
successive.
Dès qu'une modification est apportée au programme, vous pouvez le sauvegarder
en écrasant le programme en cours; si vous refusez la sauvegarde, les
modifications ne seront valables que pour le programme en cours et seront
perdues à la fin du cycle.
Vous pouvez activer la conservation à la fin du cycle. En l'absence d'activation, le
programme s'arrête et l'appareil se met en veille. Vous devrez alors retirer
rapidement les aliments de l'appareil.
LEVAGE ET FERMENTATION CONTRÔLÉE
Dans le programme de fermentation contrôlée, l'heure et la date de la fin du cycle
devront d'abord être programmées. Il est possible de désactiver les phases
froides. De cette façon, vous pourrez utiliser les paramètres sauvegardés pour une
fermentation contrôlée et effectuer un levage manuel immédiat. Les phases d'un
programme de fermentation contrôlée sont au nombre de 5 et sont modifiables
grâce à l'éditeur (la phase de levage ne peut pas être désactivée):
- 1. Refroidissement: permet de bloquer l'action des levains pour en retarder le
développement. Pour des températures inférieures à 4 degrés, il n'est pas
possible de gérer l'humidité. Si l'humidité est placée sur OFF, le paramètre
n'est pas géré. Si vous souhaitez un faible taux d'humidité, régler sur 50%; si
vous souhaitez une humidification maximum, régler sur 95%. La durée du
programme dépend de la masse de produit à refroidir; plus grande sera la
taille plus longue devra être la phase de refroidissement.
- 2. Maintien: maintien la masse de produit à lever pendant une certaine durée
automatique gérée par le programme selon l'horaire de fin de levage fixé.
Attention: plus les températures de conservation seront basses, plus faible sera
l'activité des levains; des températures trop basses risquent de déshydrater la
pâte et de ralentir les phases successives de réveil et de levage. En revanche,
des températures supérieures à 6 degrés amorceront le processus de levage et
de maturation avant la durée désirée. La bonne température de maintien
dépend du type de pâte.
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