coldline VISION W5S Bedienungs- Und Wartungsanleitungen Seite 95

10.0 PROGRAMME
SCHOCKKÜHLUNG, SCHOCKFROSTUNG UND
AUFTAUUNG, SCHOKOLADENKRISTALLISIERUNG UND
TROCKNUNG
Zur Erstellung eines neuen Programms die gewünschte Funktion (Schnellabkühlen,
Tiefgefrieren, Auftauen, Schokolade und Trocknung) und die Kategorie auswählen
und die Taste NEU drücken.
Es ist möglich, zwischen einem Sonden-Programm, einem Zeit-Programm oder einem
Vakuum-Programm zu wählen.
Nach der Auswahl des Typs erscheint der Programm-Editor mit drei Phasen, von
denen die erste nicht deaktiviert werden kann (blauer Switch) und zwei deaktiviert
werden können, in denen es möglich ist, die Temperatur der Zelle, die Belüftung und
die Dauer der Phase oder die angestrebte Kerntemperatur einzustellen, bei deren
Erreichen das Programm zur nächsten Phase übergeht.
Jedes Mal, wenn eine Änderung des Programms vorgenommen wird, ist es möglich,
es zu speichern und das laufende Programm zu überschreiben oder die Änderungen
nicht zu speichern, die in diesem Fall nur für das laufende Programm gültig sind und
bei Ende des Zyklusses verloren gehen.
Es ist möglich, die Aufbewahrung am Ende es Zyklusses zu aktivieren; anderenfalls
endet das Programm und das Gerät wechselt zum Standby. In diesem Fall müssen die
Lebensmittel umgehend aus dem Gerät entfernt werden.
GÄRUNG UND GÄRUNTERBRECHUNG
Beim Programm Gärunterbrechung müssen zuerst Datum und Uhrzeit des Endes
des Zyklusses eingestellt werden. Es ist möglich, die kalten Phasen zu deaktivieren;
auf diese Weise ist es möglich, die abgespeicherten Parameter für eine
Gärunterbrechung zu verwenden und eine manuelle Zwischengärung vorzunehmen.
Ein Gärunterbrechungsprogramm besteht aus 5 Phasen und sie können mit dem
Editor geändert werden
- Kühlung : Gestattet die Blockierung der Wirkung der Hefen, um die
Entwicklung zu verzögern. Bei Temperaturen von unter 4 Grad kann die
Feuchtigkeit nicht gesteuert werden. Wenn die Feuchtigkeit auf OFF eingestellt
ist, wird der Parameter nicht verwaltet; 50 % einstellen, wenn ein geringer
Feuchtigkeitsgrad erreicht werden soll; 95 % einstellen, wenn der max.
Feuchtigkeitsgrad erreicht werden soll. Die Dauer des Programms ist abhängig
von der Masse des zu kühlenden Produkts; je größer das Stück, desto länger
muss die Kühlphase sein.
- Aufbewahrung : In dieser Phase wird das Produkt nach und nach der
Gärtemperatur angenähert Die Aufweckphase muss desto länger sein, je größer
das Stück des verwendeten Produkts ist.
- Wiederaufnahme der Gärung : In dieser Phase wird das Produkt
allmählich der Trenntemperatur angenähert. Die Aufwachphase muss umso
länger dauern, je größer das verwendete Produkt ist. Die Aufwachphase
(die Phase Gärung kann nicht deaktiviert werden):
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