coldline VISION W5S Bedienungs- Und Wartungsanleitungen Seite 88

6.0 HAUPTMENÜ
6.1 MENÜ SCHOCKFROSTER
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Zum Hinzufügen von anderen Coldline-Geräten, die über das ModBus-Netz
verbunden sind, die Taste COSMO drücken, anschließend
"KONFIGURIERUNG MODBUS" und auf "GERÄT HINZUFÜGEN" drücken.
Das hinzuzufügende Gerät auswählen und die Adresse zwischen 21 und 255
eingeben.
Außerdem erscheint die Aufforderung zur Eingabe der Seriennummer des
Gerätes. Nach Abschluss der Konfigurierung erscheinen im Menü
"KONFIGURIERUNG MODBUS" die verschiedenen mit dem Hauptgerät
verbundenen Geräte.
Schockkühlung: Kühlt im kern des Lebensmittels schnell + 3 °C, blockiert die
Ausbreitung von Bakterien, verlängert die Aufbewahrungszeit um bis zu 70 %
und hält die Qualität unverändert. Die Schnellabkühlprogramme sind auf drei
Phasen programmierbar mit Verwaltung von Temperatur, Zeit und
Belüftung; außerdem kann die Aufbewahrungstemperatur bei Ende des
Zyklusses verwaltet werden.
Schockfrostung: Gefriert schnell tief auf - 18 °C im Kern eines Lebensmittels und
fördert die Mikrokristallisierung der Flüssigkeiten. Fasern, Geschmack und
Struktur bleiben unverändert.
Die Schnellabkühlprogramme sind auf drei Phasen programmierbar mit
Verwaltung von Temperatur, Zeit und Belüftung, außerdem kann die
Aufbewahrungstemperatur bei Ende des Zyklusses verwaltet werden.
Gärung und Gärunterbrechung: Gärt Teige auf perfekte Weise, sofort oder zur
programmierten Zeit; die Feuchtigkeitszufuhr gestattet die Aufrechterhaltung
der idealen Hydrierung für eine ordnungsgemäße Entwicklung der Hefen. Das
Programm kann auf 4 Phasen eingestellt werden (Kühlung, Aufbewahrung,
Aufwecken, Gärung, sowie eine abschließende Wartephase). Falls die
Temperatur mehr als 5 Grad beträgt, ist es in allen Phasen möglich, die
Feuchtigkeit aktiv zu regeln.
Auftauung: Tiefgefrorene Lebensmittel mit VISION sicher auftauen.
Die sorgfältige Steuerung der Temperatur und der Feuchtigkeit vermeidet die
Ausbreitung
von Bakterien.
Langsam kochen: Gart die Lebensmittel bei niedriger Temperatur und schützt
die Farbe, den Geschmack und die Weichheit. Die Einleitung von Dampf
gestattet die optimale Verteilung der Hitze zur Erzielung eines homogeneren
Resultats. Nach Abschluss der Garung können das Schnellabkühlen und das
Tiefgefrieren programmiert werden.